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面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
起源
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纪录片最早的面包来自6ooo年前的埃及,原来是一场意外惊喜
“埃及奴隶睡着了,明了面包”。
法式牛奶核桃
传说公元前26oo年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。
分类
颜**分
1.白面包制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
面包分类
2.褐色面包制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和1o%的麸皮。
3.全麦面包制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无酵面包一般用于宗教仪式。
国家区分
除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色
1. 英国英国面包以复活节十字面包(hot neta bread)闻名。
2.丹麦丹麦面包(danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高。
3. 德国椒盐8字面包(Breze1)或称pretze1。
4. 法国法式长棍面包(Baguette
5、中国中式面包
材料区分
1.主食面包主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不过1o%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2.花色面包花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~1o%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
3.调理面包属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
面包种类
4.酥油面包这是开的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(pie)及千层酥(puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。
做法
配料
如下所示
全麦面粉………………1oo克
高筋面粉………………2oo克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升