第37章 蛋黄酥 (第1/2页)
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“吱呀~”
随着一声轻微的开门声，忙碌一天的秦琅和蛋宝回家了。
秦琅的手上还提着刚在楼下商店买的，准备用来制作蛋黄酥的各种材料。
“咕嘟！”
蛋宝丝毫不见疲惫，元气满满地率先朝着厨房的方向飞去。
“等等我！”秦琅随手将门关好，笑着跟上。
很快，一人一灵出现在厨房。
看着秦琅从购物袋中拿出一袋包装好的咸蛋黄，蛋宝眼睛一下眯了起来。
开始了开始了！
“还好商店有卖咸蛋黄，不然从制作咸鸭蛋这一步开始，今晚可就吃不着了。”秦琅带着几分庆幸开口，而后将咸蛋黄置入在小碗中，倒上白酒浸泡。
咸蛋黄中带有腥味，白酒浸泡去腥可以让成品蛋黄酥口感更加完美。
这个步骤，需要等待二十分钟左右。
趁着浸泡咸鸭蛋的间隙，秦琅开始有条不紊地准备水皮和油酥。
蛋黄酥和荷花酥的准备工作近似，只不过这一次不需要着色，所以水皮中不加红曲米粉，也不用一分为二。
看着秦琅将水皮面团用保鲜膜包好放在一旁饧制，而后将油酥按照15克一个分成小剂子，蛋宝眼前一亮。
“咕嘟咕噜！”
我知道，这是小包酥！
秦琅在下午的时候告诉过它两者的区别。
若是大包酥的话，应该是开酥之后再分成小块酥皮。
“不错，活学活用。”秦琅表扬了蛋宝一句，“蛋黄酥和荷花酥一样，也是小包酥。”
将油酥分好剂子，一旁的咸蛋黄的浸泡也告一段落了。
从白酒中捞出咸蛋黄，彼此分开摆在烤盘中送入烤箱，上16oc下12oc烤制1o分钟。
趁着烤制的工夫，秦琅拿出一盒成品豆沙馅，分成2o克每个的小团。
红棕色的小团带着豆沙的独特香味，让蛋宝一下凑了上去。
这是什么？
让我闻闻看！
“叮！”
伴随着烤箱一声清脆的提示声音，设定好的烤制时间结束。
秦琅打开烤箱门，一股浓郁的烤咸蛋黄香味裹挟着一丝丝酒香迅从烤箱内部喷涌而出，瞬间充斥厨房，也将蛋宝的注意力从豆沙馅上抽离。
嗯…
还是咸蛋黄更香！
它凑到秦琅身旁，一双眼睛带着期待，看着秦琅端出烤好的咸蛋黄。
经过烘烤的咸蛋黄挥出了之前吸收的白酒成分，也在高温下激出了更多的风味，亮黄色的表面带着些许淡黄色的泡沫，那是其中水分被烘烤出来了。
将一团豆沙馅压扁，小心地用它包裹住烤好的咸蛋黄，收口后将外形整理成球状，秦琅继续下一个。
很快，桌案上就多了一排比之前大了好几圈的，包裹着咸蛋黄的豆沙馅团。
随着咸蛋黄被豆沙馅包裹住，厨房中的浓香淡了几分，即便如此依旧让一旁的蛋宝时不时吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。
看着蛋宝那副嘴馋的模样，秦琅笑着点了点它的脑袋，“放心，接下来的步骤不多了，很快就能吃上的。”
说完，他将饧制到了良好状态的水皮揭去保鲜膜，分为2o克的小剂子。
一应准备工作，就此结束。
看着已经被分好的水皮剂子和油酥剂子，蛋宝知道，接下来就到了开酥的环节了。
“咕嘟？”
