旁墨提示您:看后求收藏(宜小说jmvip6.com),接着再看更方便。
冯正再次回到工作台前,还未站稳脚,父亲直接开口说“行了,做个桃酥你也能显摆半天,那么简单基础的东西,值得卖弄吗?”
一听父亲的话,冯正笑呵呵说“爸说得对,桃酥不值得显摆,那接下来我要做什么?”
冯正如此虚心向学的表现,反倒是把父亲给说得愣住。
冯健栋本来是准备了不少教育儿子的话,结果面对儿子摆出这么一番虚心受教的样子,他的一些话反倒是说不出口。
接着,冯健栋和林国峰老哥俩相视一眼。
林国峰说“接下来?那就先跟我一起准备油面吧。”
油面简单说,就是用油和面混合在一起。
油面也是做中式酥皮点心的基础。
从字面上看,和油面确实是并不难,就是用油代替水,然后和面粉混合成团。
但其中难点在意油的量,这个也需要随着天气的变化有所改变。
如果湿气比较重,面粉中含有水汽多,那么就是要少放一些油,如果是天气比较干燥,面粉中的水分少的话,那也就需要适当多加油。
而和油面的手法,也会和一般和面有着很大不同。
先是在一个容器里倒入面粉,接着便是加入适量的油。
面粉和油大概在21的样子,不过根据季节和湿度,也可以适当多加一点点油。
林国峰一边操作一边给冯正解释“一般情况下,我们都会多加一点油,不是非常严格的21。”
冯正在一边看着,林国峰把过筛后的低筋面粉倒在盆子里,再把对应比例的油加入其中,然后用刮板在盘子里先进行一番搅拌。
大概是搅拌成絮状,基本上面粉已经把油都给吃进去,把盆里的油面倒出来。
接下来林国峰在案板上,用手掌按着油面向前推,推出去过后,再用刮板把案板上的面刮着重新收拢起来,接着再一次用手掌按着面向前推,这么一推一刮一拢,颇有一点像是在搓衣板上搓衣服。
林国峰一边搓擦着油面,一边给冯正说“这个啊,一定要这么用力去给搓开,也就是所谓的擦油面,目的是要让油和面混合完全,不会有结块的情况,一直搓擦到这种面和油完全混合成团,这种很润的状态。”
林国峰把和好的油面给冯正去看。
冯正凑近看了看,还用手去摸了摸。
油面的面团确实很油润,表面也是非常的光滑。
冯健栋此时说“你林叔用的是植物油,所以和起来相对简单,如果是用大油的话,搓擦就要更加用力,一定要让油和面完全混合均匀。”
冯正认真听着,并且记下了各种的细节。
接下来,他自己也是开始尝试。
他没有像是林国峰那样,一次用很多的面去做,而是先用了半斤的面,加入差不多二两五多一点的油。
先是在盆里把油和面搅拌到一起,接着倒在案板上,用之前林国峰的手法,右手向前推擦面,接着再用左手刮板把面刮回来。