第17章 正宗开封菜 (第1/2页)
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第17章正宗开封菜
只有我才能做出正宗开封菜。
上校鸡块,脆皮炸鸡、原味鸡、新奥尔良鸡翅、鸡米花、汉堡……安排!
沈易安豁然开朗,与程禧目光对上,道“炸鸡如何?”
程禧咽了口吐沫“善,大善。”
“炸鸡需要人手,你去小甜水巷,把除了杨护院的所有人都带来帮忙。”
程禧飞奔出去,沈易安喊来主厨何树,教他新菜的制作方式。
一只鸡,精细拆解,鸡腿、鸡翅、净肉和带骨鸡胸用来制炸鸡;鸡脖子、鸡爪子、鸡头则先腌制起来,囤积到一定量时,就可用来做烧烤;鸡屁股……随意处理吧。
中西合璧,一举两得。
“备鸡拆解,越多越好!”
何大厨应声去准备,沈易安自觉时间不宽裕,让沈生着人用现钱去买鸡“活鸡或者新鲜的鸡肉多买些来,凑够三十只……不,五十只。”
“这时辰怕是真凑不齐,卖鸡的该收摊了。不过有几家脚店还欠着咱们酒钱,数量虽不大,抵几只鸡也不为过,凑一凑应该差不多。”
“那就赶快去办。”沈易安目光笃定。
“好。”沈生说着准备离开,沈易安拉住他道“不能你亲自去,你还有任务,找个人妥当的人去。”
沈生为难“涉及账务,那……只能委屈东家未过门的娘子了。”
沈易安道“先让她去便是,让那两个厨娘跟着,别让她吃亏。”
沈生忽然笑道“还没听说萧小娘子吃过谁的亏,刚刚阿郎也见了,十里八街的没人敢惹她,那白面猴子是头一个。”
孤儿寡母,没这两下子还不被欺负死?沈易安觉得这也说得通。
希望以后别欺负自己就行。
欺负也不怕,大不了多补点巴戟天肉松容牡蛎什么的。
沈生去后面安排,不久就看到萧楚乐带着两个厨娘,各自提着水缸一样大的鸡笼从里面出来,狠狠白了沈易安一眼后径直离开。
沈生提到的脚店,就是从沈家园子购入梨花酒零售的小店,这些倒是沈易安计划之外的收获。
汴梁脚店有千余家,统统从七十二正店购酒,沈生统计下来,关系很好可以代卖新菜的总有三十几家。
千家里的三十几家,沈易安也是呵呵了,不过这也算不费吹灰力就多了三十几家分销,还是大有可为的。
“店里所有的川椒、八角、干姜、桂皮、白芷、甘松都磨成粉,用小石磨,越快越好。”
拆解好的鸡肉被端到沈易安面前。
沈易安拿来刀,给何厨叙述炸鸡工艺和种类。
“翅中、翅根和鸡腿,做成脆皮炸鸡;带骨鸡胸,做成原味鸡,其实就是入味软炸;净肉切成小块裹粉做脆皮,一口一个甚是美味;大一点的净肉还可做成鸡柳,吃起来更爽……”
厨子就是厨子,何厨很快就领悟炸鸡精髓,一边思考一边操作,比沈易安更加娴熟,。
沈易安收手,眼见何厨有条不紊,刀工整齐,深浅有道,不禁赞叹,将炸鸡烹饪全权交予何厨准备。