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乔蕴那揶揄的话说完,第一个反驳的不是虞诗,而是乔峤:“姐,你这话说得就有失偏颇了,明明刚才虞诗姐说了那么多句话,就提了两次傅总!”
“没错!”虞诗赶紧点了点头,明明她最近心思都放在自己的餐厅和冷饮店上,哪有空想傅总啊!
乔蕴抬眸看了他们两人一眼,呵呵笑了两声:“你们开心就好。”
虞诗:“……”
因为今天虞诗的餐厅不营业,中午她特地请乔蕴和乔峤去郝老板的餐厅吃饭。乔峤吃完后点评,确实没有他师傅做得好。
“……”虞诗很欣赏他这份自信,“你连吴干干的面都还没见上,这师傅倒是叫得很顺口啊。”
乔峤立刻竖起一根大拇指,比了个点赞的手势:“放心吧虞诗姐,这次不成功便成仁。”
周六,终于到了检验乔峤的时候了。
因为周末客流量较大,需要比平时提前一些准备,乔峤和虞诗也一早便到了餐厅。
虞诗已经和吴干干说过乔峤的情况,他原本不想收一个学法餐的当学徒,但因为是虞诗亲自推荐来的,还是答应让他先来试一试。
孔莉萨倒是很高兴,他们镇上本来年轻人就少,长得好看的年轻人就更少了。以往只有陈老师可以看看,后面来了傅亦时,只可惜他们两人不是天天在餐厅待着,这个小帅哥……她看行。
“乔峤是吧?孔姐姐支持你。”孔莉萨笑容满面地朝乔峤比了个心,“好好干,加油留下来。”
这样她上班的生活也就不那么枯燥了。
“谢谢孔姐姐。”乔峤干劲满满地跟她道了声谢,就进了后厨。
吴干干正在准备今天要用的食材,看到乔峤过来,也没和他寒暄,直接便把今天的考核题目交给了他:“我听虞老板说,你之前是学法餐的?这样吧,我也不让你炒菜,我们店里有一道甜品,你应该吃过,就在这里复刻一下吧。”
乔峤来的那天,确实吃了一道玫瑰酥酪,味道很不错。这是一道中式甜品,和乔峤以前学过法式甜品还是有点区别,但问题不大。
“好。”乔峤把厨房为他准备围裙穿上,还没正式入职已经关心起了餐厅的营业,“不过我听虞诗姐说今天店里会比较忙,这里不需要我帮忙吗?”
吴干干反问:“怎么,就这么简单一道甜品,你还要做到中午?”
乔峤:“……”
好的。
蒸酥酪就是利用米酒,在一定的温度下让牛奶中的蛋白质凝结,除了选好牛奶和米酒,掌握好火候是做出一道完美酥酪的关键。
乔峤先仔细回想了一下那天自己吃到的玫瑰酥酪,便找了个奶锅开始动手煮牛奶。
等牛奶晾冷的三十分钟里,乔峤做了朵待会儿装饰要用的玫瑰花。
牛奶放冷后会凝结出奶皮,将奶皮挑掉混合上石歌岛特产的玫瑰米酒,盖上锡纸盖,就能直接上蒸锅了。
为了让能更准确的控制温度,乔峤一直用的小火,想着不一定一次就能成功,他还特地测试了一下这次用的火温,以便之后做调整。
酥酪出锅时候,乔峤也记录了时间,虞诗特地跑到后厨来,想看他蒸得怎么样。
“嗯……颜色还是挺好看的,就是气孔有点多,不太光滑。”虞诗说着,拿起勺子尝了一口,眉梢轻轻挑了挑,“虽然卖相不够,但味道还不错,就是和吴师傅做的有点不同。”
乔峤自己也尝了一口,味道确实有些差异,估计吴师傅是有自己配方,他只吃了一次,也不可能完美复刻出来。
“我再重新做一个。”
这次乔峤把温度控制在八十到九十之间,米酒和牛奶的比例也重新做了调整,蒸出来的酥酪确实比上一个光滑了许多。
放上他做的那朵装饰玫瑰花后,还真有几分像模象样了。
“别的不说,这卖相还是挺还原了。”虞诗见新的酥酪出锅了,又跑进来蹭了一口,“就是感觉味道还是有点不同,不过也是好吃的。吴师傅你要不要也尝一尝。”
“不用了,看他做的我差不多就知道味道。”乔峤蒸了两次酥酪,离餐厅营业时间也接近了,吴干干现在没空管他,“让他先过来打下手吧。”
乔峤以为他这样说,就是自己第一轮考验通过了的意思,但是他想错了。
吴师傅只是想白嫖个劳动力而已。:)