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艾玛不信任托特的中介，给特蕾莎去了信，让她帮忙在田庄里选两个年轻的女孩子过来。特蕾莎倒是有些担心会不会影响到新婚夫妇，毕竟是年轻的女孩子……女婿又是血气方刚的年龄，虽然小姐无可挑剔，但是男人嘛，实在是不能过于信任。特蕾莎最后选了两个相貌普通，干活利索的姑娘，已经征得她们父母或者兄嫂的同意，去托特的姑爷家中帮佣，每个月由贝尔托田庄支付薪水。艾玛倒是没有想到特蕾莎竟想得如此周到，但是也没有小气吧啦的回拒，只是每个月给尼诺寄的包裹又充实了不少。
新来的姑娘跟艾玛差不多的年岁，但是依着夏尔来看，艾玛比着她们老练了一千倍。大概是因为结婚的缘故，他这样想着，并没有仔细去看姑娘们的样貌。他为艾玛神魂颠倒，心里实在放不下其他女人。艾玛很满意特蕾莎的眼光，露易丝很擅长针线活与清洁，卡拉做农活烧菜是一把好手。于是艾玛给露易丝换上白色的围裙，让她打扫屋子，卡拉则是负责跟她一起打理花园里的菜地。
作者有话要说：
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却说宾塞埃高高兴兴的回了卢昂，可惜方子还没有捂热，就被某个得了风声的不知名大人物派人取走，说往后要在巴黎开展工作。大老板也无可奈何，本来就是个强取豪夺的世界，谁能反抗！但是也自我安慰着，想必没花几个钱来，给了就给了。所以，当他听说宾塞埃用了八千法郎才买到方子，登时恼怒万分：你难道没有看到多少人对着这东西虎视眈眈么！你以为凭着我们就能保住它么！八千法郎！他们怎么不去抢！那里只是个乡下地方，八百法郎就足够了！这种要价你应该扭头就走，到时候谁想要就让谁去乡下要去！天啊你为什么要做这种出头鸟！我的傻伙伴你难道以为我们拿到这个方子就可以一本万利了么！宾塞埃被老板说得面红耳赤，他也没料到这是竹篮打水一场空的买卖，也怪自己当时就被那小娘子灌了迷魂汤牵着鼻子走，她口口声声说大药店手指缝里漏出一星半点就够乡下人过一年，而自己当时只想着往后能垄断方子，哪怕现在多出一点血要赚回来也轻而易举，可竟是被人盯上了！老板发泄完怒火也不想太刮二掌柜面子，毕竟以后还得让他干活，忽然又想起托特油的事情，宾塞埃只好又解释了一番，老板想了想只觉得这乡下人家也有滑不溜丢的人，反正自己再去追着要，也不过是白白转手孝敬旁人，于是也就罢了。
艾玛浑然不知托特丸引发的小小风波，她有了前一世的经验，预感不好就提前脱身，这是熟知世故之后的敏锐。她叫了琳达大嫂过来，商议了托特油的事情，为了避风头，又另换了名字，叫做萨巴油。萨巴永远是个烂大街的名字，但是因为有一种产量极好的葡萄也叫萨巴，所以还是一种既安全又意有所指的提法。琳达大嫂接受了艾玛的意见，她想赚钱，但也不想惹来什么麻烦。她跟丈夫背井离乡，最重要的也是图个安稳。钱这个东西，有时候是有命赚没命花，不能随便任性。而且在乡下这种地方销售萨巴油，不是当做什么高端产品，只是作为姑娘媳妇日常使用的生活必备，看起来微利，但是庞大的市场积攒起来也是不小的份额呢。看到琳达大嫂心甘情愿的接受了建议，艾玛终于修改了合同，原先她就是怕琳达大嫂去了巴黎误了人家财路惹祸上身才不肯让她们插手销售。而今她同意让琳达大嫂与她的丈夫出面设立了一个统一的销售中心，这也是表示对合伙人的诚意，原先的分成再做一些调整，而原料依旧是优先让贝尔托田庄供给。
将外头的事情料理清楚，艾玛专心致志准备起晚宴来。虽然托特是个乡下地方，但并不代表托特人民对生活不讲究。周末的晚宴是平时里大家消遣的重要内容，说是晚宴可能略微夸张了一些，但是能把好几个邻居一起叫来吃晚饭也是一种体面人的象征。杜比克寡妇在的时候自然没有闲情逸致搞这些，她要提防邻居家的小娘子们对丈夫暗送秋波。艾玛在前一世也厌烦这些琐事，那时她的眼里哪有这些脚底沾着泥巴的乡下人呢！可现在她可不这样想了，一个医生总得有点好人缘啊。
艾玛邀请了邻居，几乎一个不落，这样不容易得罪人。她顺便特地恳求他们一定要把亲爱的小宝贝们带来，这赢得了无限好感，因为从来没有主妇这样亲切的对待这些令父母都感到头疼的捣蛋鬼们。大家与医生为邻多年，却除了诊室从未踏过包法利家的客厅，艾玛亲自在门口迎接大家，热情的请夫人们进了屋子坐下，柔软的沙发上放着了绣山茶花的淡金色的软垫，漱口杯是蛋壳青色的，甜白的咖啡杯镶着金边，冒出热气来，几个珐琅盘子里除了放着蛋酥小面包与冰淇淋煎饼，还摆着各种各样的牛奶糖与蜂蜜南瓜干。露易丝换上一件深蓝色连衣裙，再扎上雪白的围裙，站在沙发一侧，随时准备替夫人们换茶碟、续咖啡。小孩子们坐在母亲怀里一块接一块的吃糖果，所以显得很乖。夫人们见到医生太太如此出手大方，彼此交换了眼色，在对方眼睛里都看到了一丝震惊。男人们则是跟医生坐在外头的起居室里聊天，无非是今年的收成好坏还有谁家又发了财，医生是个找不到重点的家伙，只好谈了谈他的就诊记录，男人们做出感兴趣的样子，其实每个人都盼着快些开饭。
寒暄片刻，女主人终于笑容满面的宣布开宴。卡拉穿着与露易丝一模一样的衣服，从厨房里一样样搬出精心烹制的大菜。艾玛打算将形式主义点到为止，因为在这里吃得实惠一点更能赢得民心。开胃菜做的很简单，就是普通的鹅肝配青苹果酱，餐前面包里夹的是无花果干，这个最近很流行，汤是大家都喜欢的奶油蘑菇汤，还有给女士们特地准备的番茄洋葱汤，主菜有六道，莴笋烩鲑鱼、烤羊腿、黑胡椒牛排、葱汁猪排，因为时兴意大利菜，所以特地加了意大利式香草烩鸡块、扒牛里脊烧小土豆，甜点是覆盆子慕斯与焦糖布丁，另配了英国奶油。女士们喝气泡香槟，给男士们除了白葡萄酒之外另准备了苹果酒，小孩子则是喝苹果汁。吃饭的时候大家甚至顾不上聊天谈话，因为这菜好吃的快要把舌头一起吃下去了。终于酒足饭饱，大家才开始交口称赞美味绝佳，显然，医生太太不像那些既想得到虚名又想省钱的娘们一样，她没有任何没有敷衍大家的意思，所以每一道菜都得到了由衷赞誉。
