第63章 八月中秋月儿圆 (第1/2页)
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“露从今夜白,月是故乡明”
今日是初二了,地里一切安置好了,安排了李存粮带着人看地,我们其他人在院子里开始烤月饼,准备多烤一些,试着摆个摊子,看看能不能挣些伙食费。
“先取一斤白砂糖,试试,万一做不好呢。”指挥着玉书称了白砂糖,放入锅里,厨娘看着火,最小的火,慢慢的熬。
我拿了一个沙棘果,找不到柠檬,这个也够酸的,应该可以吧。切片放入一块纱布里,让玉书用力挤压布包,果汁顺着布包的底部滴入准备好的碗里,连续用了三个,才挤出了一个碗底,看来是不够的。
“再拿两个”,交代玉书继续挤汁水,我拿起厨娘做馒头的碱面,取了水,按照碱面与水1:3的比例,试着调一碗碱水。
“玉书,看看锅里,糖浆冒小泡在倒进入去”生怕玉书倒的早了,看她端着碗过去,我赶快喊住了,力气大,就是脑子没那么灵活,要多看顾一些。
玉书摆摆手,把碗放在锅边,拿起木铲,慢慢的搅着糖浆,头也不抬了。看她那认真样,我也不再盯着了。
等碱水由浑浊变清晰,透明,我终于放心了,看来这个比例是对的,还好中学的时候,学的认真。初二国庆节与中秋节一起放假,老师布置了家庭作业,与家人做一次月饼,那是我难得的一次喜欢的家庭作业。过去那么久,我还能记得碱水与糖浆,记性真不赖。
拿布盖好碱水,擦擦手,去看糖浆,已经起微黄色小泡了,再等一下就能浇酸水了,也不知道这么多,会不会太酸了。
看着玉书慢慢的把酸水倒了进去,厨娘又减了一根柴,只留几个已经烧的通红的柴火头在灶膛里,慢慢的燃着。
这里已经没什么要紧的了,喊了厨娘,让她跟我一起去院子里看搭的烤箱。太难得不会,就搭一个三层的,最下面放柴,左右各四块青砖宽的一个底座,拿黄泥与干草混合的湿泥垒起来,垒到膝盖高,放入铁架子,方便把柴放上面。再继续垒两砖高,上面架上从铁匠那里定做的一个木盒形状的铁箱,为了方便,还多做了一个抽屉式的把手,这样就可以很方便的拿出来里面烤的食物。
拥伯看了一圈,建议再垒四砖,用砖把两边挡住,不跑温。
我想想也对,又让梁勇他们在烤箱左右垒了四砖,高度刚好超过烤箱,上面先放一层铁板,又在铁板上摆一层砖,全部拿湿泥糊了,这样才算是完工了。
只是准备放月饼的铁板也用掉了,只能再去定制了,这东西少不了。
“马大顺,你再去铁匠铺,订这个,订三个。”我指了指放月饼的抽屉,这个应该可以两用,放烤箱里烤月饼,拿出来晾月饼。”
“岑娘子,我们先去准备馅料”看着烤箱慢慢完工,我赶紧把馅料准备一下,就做最简单的五仁和红豆沙的。其他的慢慢再摸索着做。
厨娘跑到角落里,搬出来一个盖了布巾的木盆,里面就是昨天泡上的红豆了,今天的主要馅料就是红豆馅,五仁做咸的,比较麻烦,先少做一些。
扯掉布巾,拿了一个,捏了一下,已经泡的发软了,可以煮了。
洗干净的大锅里,倒入一整盆红豆,加入没过红豆的水,水面超过红豆半个指尖,开始大火煮,这要煮一锅粥应该要半个时辰,趁这个空,让玉书看火,我与厨娘,去可夏那里拿五仁的馅料。
五仁我都凑不齐,便就地取材,放了手里有的食材,特地买的两个桔子,剥皮,拿盐洗干净了,泡碱水里一夜,拿出来洗个七八遍,一定要洗干净。又拿了菠菜汁与甜菜根汁泡了一碗,看着变了色,才用白砂糖渍了,这会正在罐子里睡觉。等下拿出来看看,应该可以用。
瓜子仁是可夏现剥的,剥了一个上午,才两碗,核桃与野葡萄倒是方便,直接切碎就好。最麻烦的是花生与南瓜子,去皮麻烦,切也不好切。直接把花生剥出来,在锅里炒熟,再去皮,放在蒜臼里砸碎,快了不少,就是大小不太均匀,要么太大,要么太碎,先将就着用吧。
“云香,你的杏仁剥完了,把芝麻用水浮一下,”看着结束了任务的云香,一大盆杏仁,这个也要炒干,再去蒜臼里砸碎,才能使用。
厨娘两手端满了,我只得去找柳凉了,她那里剥的是南瓜子。看着满满两碗,都冒尖了,肯定赶的急,没歇着。“你这个南瓜子,不用太多,慢慢剥就好”对着柳凉轻声招呼一句,端着两只碗,回了厨房。
把所有的材料先让厨娘炒熟,再砸碎,我去看看青红丝。走到橱柜里取出一只小陶罐,慢慢的打开盖子,一股清香扑鼻而来,看来差不多了。果然,这一罐青色的已经成了,根根分明,就是出了不少汁水,还是要倒掉,再拿糖渍上,晚上再来拿。
红丝要比青丝好一些,几乎没水,这会反正也用不上,那就一起渍了晚上做的时候再拿。
该准备的都差不多了,就等着红豆熟了调馅了,这我只能技术指导,厨娘实施。毕竟我只会一个配方,那个少量,适量,我还是掌握不好。
待着没事做了,抓了把瓜子,去院子里剥,顺便看看烤箱最后的收尾情况。月饼能不能烤好,就看这烤箱了,必须得重视,对了,可以先烤一炉饼试试啊。
“岑娘子,你把做馒头的面,做几个饼子,一会热炉子的时候,烤一下试试”对着厨房的厨娘喊了一声,继续往烤炉那里走,不知不觉,剥好的瓜子仁,就扔进了嘴巴里,直到双手空空,才发现,一把瓜子,一个瓜子仁没剩下,再回去吧,有点远,不回去吧,这瓜子仁一个没剥,一点忙都没帮上。
纠结一会,看着已经在收拾东西的拥伯他们,还是先去看看我的烤箱吧!瓜子仁随时都能剥。