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全国大赛上，参加比赛的大部分厨师，还是很愿意相互之间多多交流切磋。
毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。
他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。
来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。
另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。
当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。
尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。
这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。
二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。
但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启，从而可以再度提升自己的厨艺。
不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。
虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。
和以后各种利用科技与狠活。
甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。
等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。
大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。
现场评委们进入，开始认真的品尝和对菜品进行打分。
这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。
在电视机前，观看全国大赛直播的人。
很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。
“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”
“是啊，我还以为会有更加精彩的菜肴出现。”
“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”
当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两個菜的难度。
光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。
这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。
可以说是对刀功的一个综合的考核。
整鸡拆骨一分钟内完成。
光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。
还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。
如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。
更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在o.2厘米的火柴丝。
鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。
先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。
拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。
最后还要切成1.2厘米见方的中丁。
这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？
甚至是用卡尺现场量是否符合要求。
