第九十八章 (第2/6页)
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当然,也有好消息,钟意又多得了几条后腿,都是非常适合用来腌火腿的。
杀完猪,还得褪毛,分切猪肉,以及处理内脏什么的。
今天同一天杀猪的人商量了下,说中午的杀猪饭就凑在一块儿吃,每家出点肉啊肠的,主厨嘛,自然是钟意了。
钟意和萧慎行就拿盆装了一堆东西,借了村里人的三轮车往回骑。
萧慎行回去洗个澡就得去剧组拍摄,不过中午可以赶回来吃饭,正好钟意也请了庄导。
只是刚到家门口,钟意就看到了一辆又一辆往他家对面停车场开的车,从车标就能辨别出来人是谁。
钟意看看不锈钢盘里只简单冲洗了下的猪肠,干活的人来了。
果不其然,钟意刚把盆从三轮车上端下来,对面就响起了喊声,“小老板,我们来了!”
“小老板,猪杀好了吗?”
“小老板,有没有早饭吃,好饿啊。”
一人一句,话非常密集。
看着没车,一群人直接跑了过来,围着钟意看盆里的肉,只看了眼就齐齐往后退,没办法,猪肠可比鸡鸭要臭多了。
钟意指指装猪肠的盆:“早饭没有,但活有。”
大少爷们脸一变,觉得他们可以回去再睡会儿再来。
钟意笑得不怀好意,“上次吃卤肥肠的时候你们可不是这反应。”
有人立马冲钟意打手势:“小老板,求你,别说了!”
钟意摇头,“那不行,上次也是你们说在钟记那边没氛围的,今天把氛围给你们重新整上了,你们要是再不喜欢,我会难过的。”
孟致捏着鼻子说:“小老板,你看起来可一点都不难过,明显只是想祸害我们。”
钟意不承认,“怎么能这么说呢,我这么善良的人才不会祸害别人。”
但没人信他,坚决不靠近钟意了。
钟意叹气,“唉,看来中午的猪肚鸡干锅肥肠什么的,你们是不想吃了。”
“也好,我还能少做几个菜。”
这一下又让人纠结了起来,猪肚鸡诶,好吃的。尤其是他们还没吃过小老板做的猪肚鸡。
干锅肥肠也不差,正好他们今天还带了点大虾过来,可以跟肥肠一块儿做成干锅。
就是不想干活,哦,不对,是不想去洗肠子,别的活可以干。
挣扎了一番去跟钟意谈条件,“小老板,还有别的活吗?”
“一会儿等肉都拉回来后再给你们安排吧。”钟意其实也没真指望他们做什么,只是大少爷们逗起来还挺有趣的。
一听不用洗肠子了,一群人又开始活蹦乱跳的,开始问钟意今天中午吃什么。
家里的两口大锅都烧着水,钟意戴上手套,舀了热水把猪肚猪肠又给冲了一遍,然后再用米糠清洁。
自家养的猪吃粮食,猪肉味道好是好,但内脏清洁起来也是真的臭。
米糠揉过一遍后又用草木灰洗,最后才是面粉。
过了好几次水,味道才终于没了。
大肠先下锅煮,煮好一会儿拿来做干锅肥肠。
猪肚这边要先杀几只鸡,塞进猪肚里一块儿进锅煲。
要杀鸡,大少爷们觉得找到了事干,跑去给外公帮忙。
钟意这边则开始切肉做粉蒸肉,不过不是切片,而是切成一坨一坨的,今天的粉蒸肉叫坨坨粉蒸肉。做这种粉蒸肉需要选肥一点的猪肉,尾巴上挂着点瘦肉,切成坨。然后下锅炒一炒,炒了再拌蒸肉粉,最后才是上笼屉蒸。
冬天的蒸肉下面不放土豆而是放红薯,今年新收的红薯又甜又脆,跟肉一蒸,吃的时候能甜到人心坎儿里。
蒸了肥的,便不能少了瘦的,所以还能来个清蒸排骨。
清蒸排骨简单,排骨先腌一腌,时间腌长点,腌好后加点豆豉进去调味儿,等这边蒸的坨坨肉快要好时,把装排骨的笼屉放到最下层,大火烧上十来分钟,排骨便蒸好了。
笼屉上了汽,那边钟建国开始领着人往家里搬猪肉,也是三轮车拉的,来来回回跑了好几次。
隔壁刘翠她们都来帮忙,问钟意要切多少肉灌腊肠,她们来切。
几乎每头猪钟意都分了一半小肠,能装的肉可多了,钟意就让她们随便切,把猪腿和排骨留下就行,切剩的肉再拿来熏腊肉。
不过装香肠之前,先给他切点肉来炸酥肉,地里的豌豆尖长得可好了,不拿来做个酥肉汤实在可惜。
钟意酥肉炸好,旁边杀鸡的大少爷们也得了空,喊着没吃早饭饿得很,非要先尝尝酥肉的味道。
看在知道自己找活干的份儿上,钟意给他们装了一盘让他们分。