14制糖 (第1/2页)
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海船随着海浪在两个堡垒之间驶入了海湾。
当船靠上岸以后。林海平只对六伯吩咐一声。
“把十一的媳妇儿安排到我住院子的厢房里。”
然后林父便拽着林夕头也不回的向城中走去。王铁锤看着远去的林夕父子，脸上漏出有些害怕神色。
六伯看到王铁锤的样子，拍了拍她是肩膀说：“老爷带着少爷去办正事去了。你先待一会儿。我让人卸船。然后我和人交接一下，便带着你去老爷的院子。”
六伯和码头的人说了说，不一会儿就来了十来辆牛车。
六伯先没有着急卸船。而是把林溪和王铁锤的“嫁妆”全部搬到牛车上随后让王铁锤上了牛车。六伯就带着这些牛车往城中走去。
林父拽着林西一路来到那座被六伯称作粮城的城市。林夕看到这座城的城墙上垛口有很多地方都坍塌了。
城中的人们虽然衣服上还是有补丁的，但是脸色都十分红润，可见营养还可以。
街道上空空荡荡的。没有见到其他城市中应该有的店铺等东西。
林海平拽着林夕穿城而过，来到了靠近小山的一片房屋。
林夕走进去才现这里是一个红糖加工厂。这个时候叫糖寮。
林父带着林夕在作坊中逛了一圈。林夕看到了这个比较原始的制糖作坊，这里的设备设施非常简陋。
在糖汁压榨过程中，先要将甘蔗一把把地塞进石滾，这里用传统的方法是用牛来旋转榨甘蔗的石滾，两个石滚相对滚动。一根根的甘蔗被填在两个石捆中间。压出来的汁水顺着石磙的流动，滴入了底下的沟槽中。再由沟槽流到旁边的木桶当中。
下一步就是有人把这些挤榨出来的糖汁倒入有两排十六口煮锅，每排皆是由大锅向小锅依次排列。离灶口最近的是大锅，离灶口越远，火力越弱，位置最远的是小锅。
大口铁锅置于灶上蒸煮，把压榨好的甘蔗汁放第一个大锅里，蔗汁中的杂质大部分浮起，在加热的过程中用铁瓢不断撇泡除沫，煮开之后加入少量石灰，这是由于甘蔗汁煮开之后有点酸，所以要加点石灰中和，搅匀后继续捞出糖泡沫和浮渣，直至糖汁清洁为止。
这并排的16口煮锅。就是糖寮制糖的核心工艺过程——熬煮。
八口大锅一字排开，锅下面是长长的只能看见入口的炉膛。有专人将榨汁剩余的甘蔗渣混在木材当中填入炉膛入口，在煮甘蔗水的过程中掌握火候非常重要。
最靠近炉膛入口的是甘蔗汁进入熬制过程的第一口锅，甘蔗汁在每一个锅中停留，都要经历一次蒸，在熬煮的过程中要不断搅拌锅里的糖水让水份慢慢的蒸掉，糖汁的浓度越来越大、颜色也越来越重，糖汁由白色像乳汁样变成了深褐色浓浓的糖稀。
榨汁煮熬后，最关键的就是起糖，即甘蔗汁到糖水到糖浆。
在这种制糖法中，制糖师傅至关重要。因为他们掌握着熬糖的。和起糖的火候稍有差池，这一锅汤就被熬糊了。那么这锅糖就算报废了。
制糖师傅的手艺则体现在每个环节的火候中。糖的成品根据形状的不同，有糖条和糖粉之分。根据需求可生产出糖条或红沙糖。
制作糖条是糖浆煮好之后，用瓢把它捞出来放进另外一口锅里，从锅里盛出的糖稀，被两名工人抬到准备好的简易模具前，同时要不断的趁热搅拌以免结箇。制作糖条时要三个人相互配合，动作协调，一人继续搅拌锅里的糖浆，一人撑瓢把糖浆舀起来倒在预先放好的模具內，一人在用木刀刮平模版里的糖浆与点戳糖浆，使之在冷却时避免糖条面不平和有空洞。
冷却后，拆掉夹板，经简用人工把多余的部分刮去。糖的形状变得四四方方的。刮下来的东西也不会浪费，把它们打碎后可以掺在红砂塘中。
地道的甘蔗糖条出炉了，飘出一股浓郁的红糖香味。
制作红沙糖。红沙糖的制作要经过倒浆、翻搅、擦、筛、最后装包五道工序。
先把煮好的糖浆舀起来倒在专门加工沙糖的木桌上，用铁铲进行来回铲拌、翻搅，约十几分钟后几乎干了，再由工人手持木擦板，不断地搓干成糖，经过筛糖把结块的留下继续按擦，筛好的沙糖马上装袋。
