第8章 师娘的天赋 (第1/3页)

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“平安归来就好！赶紧吃饭吧，吃完饭我有好消息要告诉你！”

苏婉儿开心地说道。

林北有些莫名其妙，不知道师娘苏婉儿会有什么好消息告诉自已。

不过，此刻的厨房里面，楚忆雪还在忙碌着，林北坐在桌上，静静地等待着菜上桌。

很快，第一道菜被楚忆雪端了上来，是道硬菜，洋葱土豆干锅牛肉。

首先，我们需要准备食材。牛肉，我们选用的是肥瘦适中的牛腩肉，这样的肉质既有嚼劲又不会过于油腻。洋葱，我们选择的是新鲜的紫皮洋葱，它的甜度和香气都能为这道菜增添不少风味。土豆，我们要挑选那些表皮光滑、无损伤的新鲜土豆，这样炒出来的土豆口感更加细腻。此外，我们还需要准备一些干辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料，这些调料将为这道菜增添辛辣和麻香的味道。

接下来，我们开始处理食材。将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和少量的盐，用手轻轻抓匀，腌制十分钟左右。这样腌制过的牛肉不仅更加入味，而且炒制时也不容易散开。洋葱和土豆也分别切成大小适中的块状，备用。干辣椒和花椒用剪刀剪成小段，大蒜和生姜切片备用。

准备就绪后，我们开始烹饪。首先，在锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炒，炒出香味后捞出干辣椒和花椒，留下麻辣的底油。这一步非常关键，它决定了整道菜的麻辣程度。如果你喜欢更麻更辣的味道，可以多放一些干辣椒和花椒。

接着，我们放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒。由于牛肉已经腌制过，所以不需要再加盐或其他调料。翻炒至牛肉变色后，我们将其捞出备用。此时，锅中的麻辣底油已经充分吸收了牛肉的鲜味，为接下来的炒制打下了坚实的基础。

然后，我们在锅中再次倒入适量的食用油，油热后放入切好的洋葱块和土豆块，大火翻炒。洋葱的甜香和土豆的淀粉在热油中相互融合，散发出诱人的香气。翻炒至洋葱和土豆表面微微焦黄时，我们将其捞出备用。此时，锅中的食材已经基本成熟，接下来就是要将它们与麻辣底油充分融合。

最后，我们将之前炒好的牛肉片重新倒入锅中，与洋葱和土豆一起翻炒。此时，锅中的温度已经很高，我们需要迅速地将食材翻炒均匀，以免糊锅。在翻炒的过程中，我们可以根据自已的口味加入适量的盐、鸡精等调料进行调味。如果你喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些生抽或老抽进行调色。

翻炒至食材充分融合后，我们关火出锅。此时，一道色香味俱佳的洋葱土豆干锅牛肉就呈现在了我们面前。它的色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富——牛肉的嚼劲、洋葱的甜香、土豆的绵软以及麻辣底油的鲜香都在这道菜中得到了完美的体现。

品尝这道洋葱土豆干锅牛肉时，你可以感受到它带来的多重口感和味道。牛肉的鲜嫩与洋葱的甜香在口中交织成一种独特的美味；土豆的绵软则让这道菜更加易于入口；而麻辣底油的鲜香则让这道菜更加开胃下饭。无论是作为一道主菜还是一道下酒菜，它都能让人回味无穷。

第二道菜很快也端了上来，是干豆角炖排骨。

首先，我们来谈谈食材的准备。对于干豆角炖排骨这道菜来说，食材的选择至关重要。排骨，我们一般选用猪肋排，这部分的肉质鲜嫩多汁，炖煮后口感更佳。在购买时，我们要选择颜色鲜红、肉质紧实的排骨，这样的排骨炖出来的口感更为鲜美。而干豆角，则要选用颜色黄亮、质地干爽的豆角，这样的豆角炖煮后能够充分吸收汤汁，口感更加醇厚。

除了主要的食材外，我们还需要准备一些配料和调料。配料方面，可以选择一些常见的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，它们不仅可以增添菜品的口感和色彩，还能使整道菜更加营养丰富。调料方面，则需要准备生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等。

首先，将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。然后，将排骨放入盆中，加入适量的料酒和生姜片，腌制10分钟左右，以去除腥味。在腌制的过程中，我们可以将干豆角用温水浸泡30分钟，直至变软。同时，将胡萝卜和土豆洗净去皮，切成大小适中的块状备用。

食材处理完毕后，我们开始烹饪。首先，将腌制好的排骨取出，沥干水分。在锅中倒入适量的食用油，油热后放入排骨，用中小火煎至两面金黄。在煎制的过程中，我们要不断翻动排骨，以确保其受热均匀。当排骨煎至金黄时，捞出沥干油分备用。

接下来，我们在锅中加入适量的清水，放入煎好的排骨和切好的胡萝卜、土豆块。同时，加入适量的生姜片和大葱段，以增添菜品的香气。然后，倒入适量的料酒和生抽，用大火烧开。烧开后，转小火慢炖30分钟左右，使排骨和蔬菜充分入味。

在炖制的过程中，我们要注意火候的控制。火太大容易导致汤汁蒸发过快，使菜品口感过干；火太小则会使炖煮时间过长，影响菜品的口感和营养。因此，我们要根据锅中的汤汁量和食材的熟烂程度来适时调整火候。

当排骨和蔬菜炖至七八分熟时，我们将泡软的干豆角捞出沥干水分，加入锅中继续炖煮。此时，我们要注意翻动锅中的食材，以确保干豆角能够充分吸收汤汁。同时，根据口味加入适量的盐、白糖和鸡精进行调味。在炖制的过程中，我们还可以根据喜好加入一些其他的调料或香料，如八角、桂皮等，以增加菜品的香气和味道。

当干豆角炖至软烂入味时，我们关火出锅。此时，一道色香味俱佳的干豆角炖排骨就呈现在了我们面前。这道菜色泽鲜艳、汤汁浓郁、口感醇厚，排骨鲜嫩多汁、豆角软糯可口、蔬菜香甜可口，让人回味无穷。

第三道菜是苦瓜炒鸡蛋。

在炎热的夏日里，一道清爽可口的菜肴总能让人胃口大开，而苦瓜炒鸡蛋正是这样一道经典的家常菜。它将苦瓜的苦涩与鸡蛋的鲜美完美结合，形成了一道独特的味蕾享受。

首先，我们要准备好所需的食材。苦瓜，作为这道菜的主角，其选择至关重要。我们要挑选表皮翠绿、光滑无斑点的苦瓜，这样的苦瓜口感更为鲜嫩，苦涩味也相对较轻。同时，苦瓜的大小也要适中，太大或太小都会影响最终的口感。鸡蛋则是这道菜的配角，我们一般选用新鲜的土鸡蛋，这样的鸡蛋蛋香浓郁，炒出来的菜肴更为美味。

食材准备好后，我们开始处理苦瓜。首先，将苦瓜洗净，去掉头尾，切成两半。然后用勺子或刮刀将苦瓜内部的白色籽瓤去除干净，这部分的苦涩味较重，去除后可以减轻整道菜的苦味。接着，将苦瓜切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来的苦瓜更加入味。切好的苦瓜放入碗中，加入适量的盐拌匀，腌制10分钟左右，这样不仅可以去除苦瓜的部分苦味，还能使苦瓜更加脆嫩。

在等待苦瓜腌制的过程中，我们可以处理一下鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒和鸡精，用筷子搅拌均匀。搅拌时要尽量让蛋黄和蛋白充分融合，这样炒出来的鸡蛋更加松软可口。

接下来，我们开始烹饪。首先，将腌制好的苦瓜用清水冲洗干净，沥干水分备用。然后，在锅中倒入适量的食用油，油热后放入苦瓜片，用中火翻炒。在翻炒的过程中，要注意火候的控制，避免炒糊。当苦瓜炒至七八分熟时，将其捞出沥干油分备用。

接着，我们在锅中再次倒入适量的食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液。用中小火慢慢翻炒，让鸡蛋液逐渐凝固成块。在翻炒的过程中，要用铲子轻轻推动鸡蛋块，使其受热均匀。当鸡蛋炒至金黄色时，将之前炒好的苦瓜片倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。

在翻炒的过程中，我们可以根据口味加入适量的盐、鸡精和生抽进行调味。生抽的加入不仅可以为这道菜增添一丝酱香，还能使苦瓜和鸡蛋更加入味。同时，要注意火候的控制，避免炒糊或炒干。当苦瓜和鸡蛋充分融合后，关火出锅。此时，一道色香味俱佳的苦瓜炒鸡蛋就呈现在了我们面前。

这道苦瓜炒鸡蛋色泽鲜艳、口感清爽。苦瓜的苦涩与鸡蛋的鲜美在口中交织成一种独特的美味，让人回味无穷。

在制作苦瓜炒鸡蛋的过程中，我们还需要注意一些细节。首先，苦瓜的腌制过程不仅可以去除部分苦味，还能使苦瓜更加脆嫩。因此，腌制时要加入适量的盐并拌匀后静置一段时间。

已经有了三个菜了，剩下的就是一道汤品，林北看了以后，是猪肺丝瓜汤。

做猪肺丝瓜汤，猪肺作为这道菜的主要食材，其挑选和处理过程尤为关键。我们要选择色泽鲜红、质地紧实、没有破损和异味的猪肺。这样的猪肺不仅口感鲜嫩，而且营养价值也更高。

购买回来的猪肺，首先要进行一番仔细的清洗。由于猪肺是猪的呼吸器官，内部容易藏有灰尘和细菌，因此清洗过程尤为重要。我们可以将猪肺放入清水中浸泡，然后用手轻轻挤压，帮助排出肺内的脏物和血水。这个过程需要反复进行几次，直到猪肺变得干净为止。

清洗干净的猪肺，接下来要进行切块处理。将猪肺切成大小适中的块状，这样不仅方便后续的烹饪，也能让猪肺在炖煮过程中更加入味。切好的猪肺块放入碗中备用。

除了猪肺之外，丝瓜也是这道菜的重要食材。丝瓜是一种口感清脆、味道鲜美的蔬菜，与猪肺搭配在一起，既能中和猪肺的油腻感，又能增添汤品的清新口感。在挑选丝瓜时，我们要选择表皮光滑、色泽翠绿、没有斑点和凹陷的丝瓜。这样的丝瓜不仅口感好，而且营养价值也更高。

将丝瓜洗净后，切成滚刀块备用。滚刀块是指将丝瓜斜切成块状，这样的切法不仅美观，而且能让丝瓜在炖煮过程中更好地释放出其特有的清香。

接下来，我们要准备一些调味料和配料。首先，生姜是必不可少的。生姜具有去腥增香的作用，能让猪肺的腥味被中和，同时增添汤品的香气。将生姜洗净后切成片状备用。此外，还需要准备一些葱段、料酒、盐、鸡精等调味料，这些调味料将共同为这道菜增添丰富的味道。

食材和调味料都准备好之后，我们就可以开始烹饪了。首先，将切好的猪肺块放入锅中，加入适量的清水和姜片。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖煮的过程中，猪肺中的营养成分会慢慢释放出来，与汤汁融为一体。

在炖煮猪肺的同时，我们可以将丝瓜块放入另一个锅中进行焯水处理。将丝瓜块放入开水中焯烫一下，这样可以去除丝瓜中的涩味和草腥味，让丝瓜更加清爽可口。焯水后的丝瓜块捞出沥干水分备用。

当猪肺炖煮至七八分熟时，将焯水后的丝瓜块放入锅中继续炖煮。此时可以加入适量的料酒和盐进行调味。料酒的加入不仅能去腥增香，还能让猪肺和丝瓜更加入味。盐的用量要根据个人口味来调整，一般来说适量即可。

在炖煮的过程中，我们要注意火候的控制。火候过大容易导致汤汁蒸发过快，影响汤品的口感；火候过小则会使炖煮时间过长，影响食材的口感和营养价值。因此我们要根据锅中的汤汁量和食材的熟烂程度来适时调整火候。