第8章 师娘的天赋 (第1/3页)
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“平安归来就好!赶紧吃饭吧,吃完饭我有好消息要告诉你!”
苏婉儿开心地说道。
林北有些莫名其妙,不知道师娘苏婉儿会有什么好消息告诉自已。
不过,此刻的厨房里面,楚忆雪还在忙碌着,林北坐在桌上,静静地等待着菜上桌。
很快,第一道菜被楚忆雪端了上来,是道硬菜,洋葱土豆干锅牛肉。
首先,我们需要准备食材。牛肉,我们选用的是肥瘦适中的牛腩肉,这样的肉质既有嚼劲又不会过于油腻。洋葱,我们选择的是新鲜的紫皮洋葱,它的甜度和香气都能为这道菜增添不少风味。土豆,我们要挑选那些表皮光滑、无损伤的新鲜土豆,这样炒出来的土豆口感更加细腻。此外,我们还需要准备一些干辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料,这些调料将为这道菜增添辛辣和麻香的味道。
接下来,我们开始处理食材。将牛肉切成薄片,放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽和少量的盐,用手轻轻抓匀,腌制十分钟左右。这样腌制过的牛肉不仅更加入味,而且炒制时也不容易散开。洋葱和土豆也分别切成大小适中的块状,备用。干辣椒和花椒用剪刀剪成小段,大蒜和生姜切片备用。
准备就绪后,我们开始烹饪。首先,在锅中倒入适量的食用油,油热后放入干辣椒段和花椒粒,小火慢炒,炒出香味后捞出干辣椒和花椒,留下麻辣的底油。这一步非常关键,它决定了整道菜的麻辣程度。如果你喜欢更麻更辣的味道,可以多放一些干辣椒和花椒。
接着,我们放入腌制好的牛肉片,大火快速翻炒。由于牛肉已经腌制过,所以不需要再加盐或其他调料。翻炒至牛肉变色后,我们将其捞出备用。此时,锅中的麻辣底油已经充分吸收了牛肉的鲜味,为接下来的炒制打下了坚实的基础。
然后,我们在锅中再次倒入适量的食用油,油热后放入切好的洋葱块和土豆块,大火翻炒。洋葱的甜香和土豆的淀粉在热油中相互融合,散发出诱人的香气。翻炒至洋葱和土豆表面微微焦黄时,我们将其捞出备用。此时,锅中的食材已经基本成熟,接下来就是要将它们与麻辣底油充分融合。
最后,我们将之前炒好的牛肉片重新倒入锅中,与洋葱和土豆一起翻炒。此时,锅中的温度已经很高,我们需要迅速地将食材翻炒均匀,以免糊锅。在翻炒的过程中,我们可以根据自已的口味加入适量的盐、鸡精等调料进行调味。如果你喜欢更浓郁的味道,还可以加入一些生抽或老抽进行调色。
翻炒至食材充分融合后,我们关火出锅。此时,一道色香味俱佳的洋葱土豆干锅牛肉就呈现在了我们面前。它的色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富——牛肉的嚼劲、洋葱的甜香、土豆的绵软以及麻辣底油的鲜香都在这道菜中得到了完美的体现。
品尝这道洋葱土豆干锅牛肉时,你可以感受到它带来的多重口感和味道。牛肉的鲜嫩与洋葱的甜香在口中交织成一种独特的美味;土豆的绵软则让这道菜更加易于入口;而麻辣底油的鲜香则让这道菜更加开胃下饭。无论是作为一道主菜还是一道下酒菜,它都能让人回味无穷。
第二道菜很快也端了上来,是干豆角炖排骨。
首先,我们来谈谈食材的准备。对于干豆角炖排骨这道菜来说,食材的选择至关重要。排骨,我们一般选用猪肋排,这部分的肉质鲜嫩多汁,炖煮后口感更佳。在购买时,我们要选择颜色鲜红、肉质紧实的排骨,这样的排骨炖出来的口感更为鲜美。而干豆角,则要选用颜色黄亮、质地干爽的豆角,这样的豆角炖煮后能够充分吸收汤汁,口感更加醇厚。
除了主要的食材外,我们还需要准备一些配料和调料。配料方面,可以选择一些常见的蔬菜,如胡萝卜、土豆等,它们不仅可以增添菜品的口感和色彩,还能使整道菜更加营养丰富。调料方面,则需要准备生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等。
首先,将排骨剁成小块,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。然后,将排骨放入盆中,加入适量的料酒和生姜片,腌制10分钟左右,以去除腥味。在腌制的过程中,我们可以将干豆角用温水浸泡30分钟,直至变软。同时,将胡萝卜和土豆洗净去皮,切成大小适中的块状备用。
食材处理完毕后,我们开始烹饪。首先,将腌制好的排骨取出,沥干水分。在锅中倒入适量的食用油,油热后放入排骨,用中小火煎至两面金黄。在煎制的过程中,我们要不断翻动排骨,以确保其受热均匀。当排骨煎至金黄时,捞出沥干油分备用。
接下来,我们在锅中加入适量的清水,放入煎好的排骨和切好的胡萝卜、土豆块。同时,加入适量的生姜片和大葱段,以增添菜品的香气。然后,倒入适量的料酒和生抽,用大火烧开。烧开后,转小火慢炖30分钟左右,使排骨和蔬菜充分入味。
在炖制的过程中,我们要注意火候的控制。火太大容易导致汤汁蒸发过快,使菜品口感过干;火太小则会使炖煮时间过长,影响菜品的口感和营养。因此,我们要根据锅中的汤汁量和食材的熟烂程度来适时调整火候。
当排骨和蔬菜炖至七八分熟时,我们将泡软的干豆角捞出沥干水分,加入锅中继续炖煮。此时,我们要注意翻动锅中的食材,以确保干豆角能够充分吸收汤汁。同时,根据口味加入适量的盐、白糖和鸡精进行调味。在炖制的过程中,我们还可以根据喜好加入一些其他的调料或香料,如八角、桂皮等,以增加菜品的香气和味道。
当干豆角炖至软烂入味时,我们关火出锅。此时,一道色香味俱佳的干豆角炖排骨就呈现在了我们面前。这道菜色泽鲜艳、汤汁浓郁、口感醇厚,排骨鲜嫩多汁、豆角软糯可口、蔬菜香甜可口,让人回味无穷。
第三道菜是苦瓜炒鸡蛋。
在炎热的夏日里,一道清爽可口的菜肴总能让人胃口大开,而苦瓜炒鸡蛋正是这样一道经典的家常菜。它将苦瓜的苦涩与鸡蛋的鲜美完美结合,形成了一道独特的味蕾享受。
首先,我们要准备好所需的食材。苦瓜,作为这道菜的主角,其选择至关重要。我们要挑选表皮翠绿、光滑无斑点的苦瓜,这样的苦瓜口感更为鲜嫩,苦涩味也相对较轻。同时,苦瓜的大小也要适中,太大或太小都会影响最终的口感。鸡蛋则是这道菜的配角,我们一般选用新鲜的土鸡蛋,这样的鸡蛋蛋香浓郁,炒出来的菜肴更为美味。
食材准备好后,我们开始处理苦瓜。首先,将苦瓜洗净,去掉头尾,切成两半。然后用勺子或刮刀将苦瓜内部的白色籽瓤去除干净,这部分的苦涩味较重,去除后可以减轻整道菜的苦味。接着,将苦瓜切成薄片,尽量切得薄一些,这样炒出来的苦瓜更加入味。切好的苦瓜放入碗中,加入适量的盐拌匀,腌制10分钟左右,这样不仅可以去除苦瓜的部分苦味,还能使苦瓜更加脆嫩。
在等待苦瓜腌制的过程中,我们可以处理一下鸡蛋。将鸡蛋打入碗中,加入少许盐、料酒和鸡精,用筷子搅拌均匀。搅拌时要尽量让蛋黄和蛋白充分融合,这样炒出来的鸡蛋更加松软可口。
接下来,我们开始烹饪。首先,将腌制好的苦瓜用清水冲洗干净,沥干水分备用。然后,在锅中倒入适量的食用油,油热后放入苦瓜片,用中火翻炒。在翻炒的过程中,要注意火候的控制,避免炒糊。当苦瓜炒至七八分熟时,将其捞出沥干油分备用。
接着,我们在锅中再次倒入适量的食用油,油热后倒入搅拌好的鸡蛋液。用中小火慢慢翻炒,让鸡蛋液逐渐凝固成块。在翻炒的过程中,要用铲子轻轻推动鸡蛋块,使其受热均匀。当鸡蛋炒至金黄色时,将之前炒好的苦瓜片倒入锅中,与鸡蛋一起翻炒均匀。
在翻炒的过程中,我们可以根据口味加入适量的盐、鸡精和生抽进行调味。生抽的加入不仅可以为这道菜增添一丝酱香,还能使苦瓜和鸡蛋更加入味。同时,要注意火候的控制,避免炒糊或炒干。当苦瓜和鸡蛋充分融合后,关火出锅。此时,一道色香味俱佳的苦瓜炒鸡蛋就呈现在了我们面前。
这道苦瓜炒鸡蛋色泽鲜艳、口感清爽。苦瓜的苦涩与鸡蛋的鲜美在口中交织成一种独特的美味,让人回味无穷。
在制作苦瓜炒鸡蛋的过程中,我们还需要注意一些细节。首先,苦瓜的腌制过程不仅可以去除部分苦味,还能使苦瓜更加脆嫩。因此,腌制时要加入适量的盐并拌匀后静置一段时间。
已经有了三个菜了,剩下的就是一道汤品,林北看了以后,是猪肺丝瓜汤。
做猪肺丝瓜汤,猪肺作为这道菜的主要食材,其挑选和处理过程尤为关键。我们要选择色泽鲜红、质地紧实、没有破损和异味的猪肺。这样的猪肺不仅口感鲜嫩,而且营养价值也更高。
购买回来的猪肺,首先要进行一番仔细的清洗。由于猪肺是猪的呼吸器官,内部容易藏有灰尘和细菌,因此清洗过程尤为重要。我们可以将猪肺放入清水中浸泡,然后用手轻轻挤压,帮助排出肺内的脏物和血水。这个过程需要反复进行几次,直到猪肺变得干净为止。
清洗干净的猪肺,接下来要进行切块处理。将猪肺切成大小适中的块状,这样不仅方便后续的烹饪,也能让猪肺在炖煮过程中更加入味。切好的猪肺块放入碗中备用。
除了猪肺之外,丝瓜也是这道菜的重要食材。丝瓜是一种口感清脆、味道鲜美的蔬菜,与猪肺搭配在一起,既能中和猪肺的油腻感,又能增添汤品的清新口感。在挑选丝瓜时,我们要选择表皮光滑、色泽翠绿、没有斑点和凹陷的丝瓜。这样的丝瓜不仅口感好,而且营养价值也更高。
将丝瓜洗净后,切成滚刀块备用。滚刀块是指将丝瓜斜切成块状,这样的切法不仅美观,而且能让丝瓜在炖煮过程中更好地释放出其特有的清香。
接下来,我们要准备一些调味料和配料。首先,生姜是必不可少的。生姜具有去腥增香的作用,能让猪肺的腥味被中和,同时增添汤品的香气。将生姜洗净后切成片状备用。此外,还需要准备一些葱段、料酒、盐、鸡精等调味料,这些调味料将共同为这道菜增添丰富的味道。
食材和调味料都准备好之后,我们就可以开始烹饪了。首先,将切好的猪肺块放入锅中,加入适量的清水和姜片。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火慢炖。炖煮的过程中,猪肺中的营养成分会慢慢释放出来,与汤汁融为一体。
在炖煮猪肺的同时,我们可以将丝瓜块放入另一个锅中进行焯水处理。将丝瓜块放入开水中焯烫一下,这样可以去除丝瓜中的涩味和草腥味,让丝瓜更加清爽可口。焯水后的丝瓜块捞出沥干水分备用。
当猪肺炖煮至七八分熟时,将焯水后的丝瓜块放入锅中继续炖煮。此时可以加入适量的料酒和盐进行调味。料酒的加入不仅能去腥增香,还能让猪肺和丝瓜更加入味。盐的用量要根据个人口味来调整,一般来说适量即可。
在炖煮的过程中,我们要注意火候的控制。火候过大容易导致汤汁蒸发过快,影响汤品的口感;火候过小则会使炖煮时间过长,影响食材的口感和营养价值。因此我们要根据锅中的汤汁量和食材的熟烂程度来适时调整火候。