第170章 没钱了没钱了 (第2/3页)

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“我？就是陪大娘研究卤水啊，你昨天说叫我练习做白羽鸡，又没材料，难不成我去抓你笼子里的小鸡来做啊。”小悠吐了吞小舌头，故作委屈道。

“这倒是真是我没想周全了，恩，明天就去给你找点材料回来，平时没白羽鸡的时候你可以试着做烤肉，那东西可是很讲究火候的。”我歉意的一笑，刮了刮小悠的小鼻子。

“马大哥你明天不用进城啦？”小悠乖巧的点了点头，问道。

“恩，这两天没去森林不知道夜魅天狐有什么话说，明天还是去趟的好。”要想让闪电兽他们抓白羽鸡给自己，不亲自去可不行，再说这两天为了店面的事，抓小白羽鸡的事也没再继续看冬天就要过去，得抓紧时间多抓点。

“对了，熊掌送到了吗？”我想了想问道。

“送到了，不过只有三百对，你不是说总共有1万对吗。一天三百，可得一年才运的完。”小悠疑惑道。

“本来说好两个银币一颗珍珠肉的，结果他们现在只肯给两颗珍珠肉一个银币的价格，所以一天只能让他们送这么多了，等这几天把装修的事搞定，看有多少余钱，我再叫他们全部运过来。”我答道。

“拖这么久，不会意外吗？”小悠有些担心到。

“不怕，量他在短时间内现不了熊掌的秘密，再说签了合同的要是敢违约可得十倍的赔偿我。”我摇头道。

趁着吃饭还一会的时间，我想了想大娘和小悠讲起了关于卤水保存和使用方面的事。

1、凡动物性原料在卤制前均需先把水处理，否则原料直接下锅后导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、铁甲猪和白羽鸡这类鲜较浓的原料，应与异味较重的异兽肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

听完我这对于使用方法的详细介绍，大娘和小悠恍然大悟的点了点头“怪不得刚开始的时候总感觉咸了点，我们还在想加汤进去会不会影响口感呢，原来这些还是要注意的。

我点了点头“所以我才叫大娘你单独管理这卤水呢，另外，卤水的保管也是见很重要的，我再给你们讲讲！”

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的魔兽血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。异兽血液到时候会给们准备好的，至于蛋白质，你们可以理解成血里面的一种特殊东西，另外还有一种更加彻底的方法，就是在上面的工序过后要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”，也是利用肉茸的能吸附杂质的这个特性。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上石块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

“冷库？那是什么东西？”小悠和大娘听着我如同专业人士一般的讲解，恍惚之后不禁问道。

我微微一笑“过段时间周耀华大师的机器研究成功过后，我们就能拥有，就是一间在夏天也能保持冬天温度的储物房间，不过按我的想法，最好是一直让他保持沸腾状态。”

“夏天也能像冬天一样，那可太好了，以前在苏泽伯爵府的时候，很多吃不完的东西一晚上就坏了，看的我们可心疼了，以后有了冷库卖不完的东西我们就用浪费了。”小悠兴奋的说道。

“马小子，不用的时候冷冻起来不是很好嘛，为什么要让他一直保持沸腾状态呢，那要多费汤料啊。”大娘疑惑道。

“这我就不是很清楚了，不过我家乡一个地方的一家卤肉店称百年老卤，他那里卤出来的东西可是远近闻名，而之所以有这么大的名气，就是因为他那里的卤水，据说一百年没断过火当然，这应该是一种夸张的谣传，不过不可否认这东西是越久越香们照着他们做，应该不会错的。”我解释道。

“可是要让他一直沸腾的话恐怕没一会汤汁煮干了。”大娘皱眉道。

“这你不用担心，等店装修完以后我会找一口专门的大锅来。”我轻轻一笑，说道。

“真不知道你脑袋里到底装了多少东西，这些事要让我们来想的话恐怕头白了都不一定想的出来。”大娘回想起来这里后看到的一切，不禁笑道。

“呵呵，这些其实都不是我想的，全是我家乡那边带过来的，我只是占了两地差异的便宜，说不定哪天脑袋里这点东西就被掏空了。”我谦虚的一笑。

“等你用光的时候咱们的钱可就用不光了。”小悠嘻嘻一笑道。

又陪着大娘研究了一会卤水的问题，出门在外的众人基本上已经回到家开始吃饭，同时高力士和张力也向我报告着今天的工作情况。

“学校今天正式竣工，我请来的三个老师已经入住，如果没什么意外的话明天就可以正式开业。还有米铺那边也已经打点好一切，只要把米搬过去就能正式运营，你要的那个大型施工团队已经有了眉目，还有周有才叫我给你说一声，他们已经准备的差不多，准备后天去城里开始开始工作。”张力缓缓汇报着。

我苦笑的揉了揉额头，这些项目可以开始是好事，可是除了第一个，后面这两个可是烧钱的事。而现在，最缺的就是钱。

“恩，告诉他们后天早上来找我一起进城，学校的事暂缓两天，先在镇上或者南开城去宣传一下，不然开学没人来可是不好的兆头。”我点了点头。