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“陈管家还是任总管，统管各组长以及杨家各项事务和人口的管理。”杨玉很信任陈管家，给他下放了最高的权力。
“两位何队长任副总管，除了承担保护杨家人员和产业的责任，还要协助陈管家管理各项事务。”
“从今天晚上起，制作坊和库房，将工人分成三组，随时保证两组人工作，一组人休息。每人每天休息五个时辰，所有工序保证昼夜不停工。”
“陈管家、何副队长和制作坊、库房的组长留下，其余人可以离开了。”人员分工好后，今晚不赶工的部门，杨玉就放人休息了。
“张婆子、大牛，你们先将三分之一的人安排去休息，剩下的人，把库里的货物挪一挪，分成生货和熟货两大区域，另外在最里处，隔出一个保存冰块的小库房。”
“货物包装和运也归库房负责，今晚就有货物产出，现在你们立即先去分隔库房。”杨玉让张婆子、大牛立即去工作。
“吴婆子，货物的品种越来越多，制作坊的工作是最忙的，现在小菊也抽走了，你尽快特色几个得力的人协助你。”杨玉先是肯定了吴婆子的劳累，又给了她提携后辈的机会。
“在协助你的人没培养起来前，只好多辛苦你了！最近这半个月，我会留在庄子，冬梅多少能帮你点忙！”杨玉给吴婆子培养人限定了时间。
“奴婢省得！”吴婆子本来见杨玉没让她家补充学习的子侄，心里还有些失落，没想到现在杨玉让她多培养几个人。
“大娘子还是一个很清明的人，谁对主家贡献大，她心里清楚着呢！”吴婆子对杨玉的敬佩和忠心又提升了一个层次。
“制作坊的工序是这样的。”接下来杨玉开始详细给吴婆子讲解工序流程分解，以便她合理安排人手。
“制作货物的材料分为原材和佐料，原材向库房领取，佐料报陈管家购买。”
“领来的原材，要清洗、切割、腌制、煮或烤，有些制好的货物还需要切割。”
“我打算开火锅和红烧堡半成品售卖，这个要是带熬制好的佐料包的。”
“现在我们就去厨房，我指导你操作。”杨玉拿起桌子上的一叠纸，起身向厨房走去。
一行人来到厨房，杨玉看到原材已经解冻了，各种佐料已经洗好、切好，各种厨具也清洗干净。她满意地点了点头。
“先把那些牛油切成小块，像熬猪油一样的熬制好，这个一次可以多熬些，以后长期都需要用。”
“把那些下水，切成大块，凉水下锅，加黄酒，水开去浮沫，加姜葱煮至七、八杨熟捞起放凉，切成两指大小碎块，装盆交库房。”
“将筋肉，切成大块，凉水下锅，水开去浮沫，按这个配方，配齐佐料，装白棉布包扎紧，加入锅中，再煮半个时辰，捞起放凉，切成一指大小，再按这个配方加入佐料搅拌均匀，装盆交库房。”
“将这些杂肉，分猪、牛肉按之前的法子制成肉丸，先下高汤煮七成熟，捞起沥水，再下清油热锅炸半刻钟，捞起放凉，装盆交库房。”
“按这个配方，配齐佐料，用半斤清油、二两猪油，一斤牛油，炒至亮油装盆。”
“按这个配方，配齐佐料，加一斤清油、二两猪油，炒至亮油装盆。记住，这两种炒制好的底料，一锅装一盆，一定要趁热交库房。”
杨玉一边讲解，一边交给吴婆子一张张配方单子。
“处理干净的猪皮，切大块，开水下锅煮成型，捞起过凉水，切成两指宽小块，用煮了肉丸的汤小火熬煮半个时辰，趁热连锅交给库房。”
吴婆子带领众人，在杨玉的指导下把关键流程操作了一遍，杨玉觉得她们基本掌握了，就回到自己的小院。让冬梅准备了笔墨纸砚，再去取了两种油纸各几张和三种赶制的木模具回来。
杨玉将大油纸放进大模具，小油纸放进中、小模具里比了比位置。
提笔在五张大油纸上写下了“杨记美食 内杂包”、“杨记美食 麻辣牛筋”、“杨记美食 皮冻”、“杨记美食 猪肉丸”、“杨记美食 牛肉丸”。
在两张小油纸上分别写下“杨记美食 火锅料”和“杨记美食 红烧料”。
带着这几张油纸，杨玉和冬梅来到了库房。
进到库房，杨玉看到库房已经一分为三，左、右两边分为了生、熟区，之前冻的筋肉和下水等已经全部堆放在左边，右边暂时空着。
最里边，用木板隔了一间小库房，是用来存放冰块的。杨玉把大牛和张婆子叫进了小库房，对两人说道。
“这个小库房再扩大一些，以后制冰就由你们两人在这里进行，硝石存放在外边，每次要制冰时少量带进来。”
“让人打水进来制冰，产出的冰块就说是这库房温度低，水变成了冰块。”
“如此甚好！制好的冰运进来，也很打眼的。”张婆子和大牛都认为这个办法好。
“先固定几个写字好的人，让他们将全部油纸按这样写好货物名称。”杨玉把带来的油纸交给大牛。
“在大模具里这样垫大油纸，将制作坊交来的半熟下水，每种均匀的取一些，按两斤一盒，装里面归整成型，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
杨玉一边说一边抽出写有“杨记美食 内杂包”的油纸，在模具里比划。
“在大模具里这样垫大油纸，将制作坊交来的热汤，用干净白棉布过滤后，按两斤一盒，装里面，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
“在大模具里这样垫大油纸，将制作坊交来的猪肉丸、牛肉丸，按两斤一盒，装里面归整成型，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
“在中模具里这样垫小油纸，将制作坊交来的有牛油的底料，一盆平均分成二十份，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
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