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一顿饭吃得大家都很满足,大饭桌上几乎都清了盘,连汤汁都被大舅浇米饭上吃掉了。
吃完饭后,饭桌撤下,开始进入正题。
“舅舅、舅妈、小玉妹妹,你们觉得今天菜怎么样?”苏恬难得的有些紧张。虽然大家都吃得很起劲,一扫而光,但到底是不是真的有那么好吃,还是纯粹给她面子,她心里还是不那么确定的。
舅妈率先道:“很好吃,我最喜欢那道回锅肉,味道很鲜美,酱汁调料都恰到好处,口感特别好,就那个肥什么……”
“是肥而不腻,老妈。”表妹小玉笑嘻嘻的插嘴。
舅妈点头道:“对对对,就是肥而不腻!不怕你笑话,我能顿顿吃,都不会腻的。其它几道菜也很好吃,我敢保证,哪家孩子不吃青菜,吃了你做的保管会喜欢上。”
表妹跟着附和,她才上初一,正是贪吃的年纪,捧着小脸感慨道:“是啊是啊,表姐,要是我妈做的有你做的好吃,我现在已经吃成个胖子了。”
“那你想做胖子还是瘦子?”舅妈似笑非笑的看着自家女儿。
小玉秒怂,斩钉截铁的说道:“当然是瘦子,女孩子苗条一点好看!不过,偶尔吃顿大餐,改善下伙食,也是必要的嘛,毕竟我还在长身体。所以,以后我能偶尔来表姐家蹭个饭吗?”
小丫头这么乖觉,两头讨巧,弄得大家都笑了起来。
最后轮到赵大舅发表意见,大舅是个实在人,说话也直来直去,不拐弯抹角的:“外甥女,菜的味道是没得挑的,只是我觉得吧,这菜肴精致有余,油水不足。”
苏恬惊讶道:“油水不足?”
“是啊,你做的肉菜大部分都是瘦肉,哪怕是五花肉,也是瘦肉多肥肉少。女孩子家吃吃可能还可以,但像我这样干体力活的,就喜欢多一点肥肉,油水充足,才过瘾呢!”
苏恬听了大舅的解释,恍然大悟的点了点头。
的确是她疏忽了,她自己不爱吃肥肉,就没有考虑到现下大多数人的喜好。
这个年代跟后世不一样,大多数人还停留在温饱阶段,肥肉远比瘦肉更受欢迎,价格也更高,切猪肉的时候,大家都想方设法要多一点肥肉。
既然是开快餐店,就要迎合大众的口味。油水充足的菜,才是大家的首选。
这是苏恬始料未及的,她毕竟是个现代人,根本没想过油水多少的问题,听大舅这么说,不由认真考虑起来,越想越觉得有道理。
“大舅,您有什么好的建议么?”
赵大舅道:“加一道菜,猪下水。”
他简单说了下做法,就是把猪的心肝肚肺煮成一大锅,再用猪血做个汤,虽然品相上可能一般,但是好在油水足,让人吃的很满足。
“你做的这几样菜,我粗略估计了一下,光是材料就要花不少钱,这样如果定价低了,赚不到钱,定价高了,没什么竞争力。猪下水就不同了,它很便宜,虽然处理起来麻烦了点,但做得好吃,大家也乐意接受。外甥女,你有这手艺,做出来肯定受欢迎。”
赵大舅吃了苏恬做的菜后,对她的厨艺是心服口服,也真诚的给她出主意。
苏恬听完豁然开朗,她虽多活了一世,却是在另外一个世界,很多经验无法照搬过来。问赵大舅果然是对的,古话说的多听老人言,一点错没有。
“那好,试运营的时候,菜单上就加个猪下水和猪血汤。”苏恬当即就拍板决定。
舅妈出声道:“猪下水虽然油水足,处理起来却麻烦,恬恬你要开饭店,又没请人,凭家里这几个,恐怕忙不过来。”
“我来处理,我早起去市场买好菜回来处理,不会耽误多少时间。”赵秋芳自告奋勇。
苏恬刚要说什么,舅妈笑道:“小妹,我的意思是,猪下水你们也不用去自己买了,我大哥就是屠夫,每天都有人去请他杀猪。我回去跟他说一声,让他把猪下水带些回来,处理干净了再给你们送来,岂不省了很多事?”
“那真是太好了!”苏恬大喜,跟舅妈道了谢,“您大哥那边什么价拿来的,我这边会加一点钱,总之不能让您大哥亏了。”
舅妈却嗔怪的说:“外甥女,你这么说就见外了!猪下水又不值钱,猪血也是白送的,他家又吃不完,还经常送人。你需要就拿去。都是一家人,别说什么钱不钱的。”
苏恬见舅妈这么说,倒也没有坚持,心里却想,如果猪下水卖得好,能做出长期生意,到时候再好好算个好价钱,总不能一直麻烦人家。
定下来后,赵大舅一家告辞回家,舅妈果然赶回了娘家一趟,把事情跟大哥说了,第二天就让他送了些猪下水和猪血过来。
苏恬一看处理得确实很干净,心里就很满意。
她决定先试验一番,晚餐就是它们了。
楚泽涛一听,简直是晴天霹雳,又看到苏恬神色自若的拿手去翻那些猪大肠猪肚猪心,脸上的嫌弃几乎要溢出来,难以忍受的回了房间。
那种东西他是不会吃的,绝对不会,楚泽涛坚决的想。
苏恬可不知道楚泽涛心里所想,就算知道了也不会理会,她现在正琢磨晚餐呢。
用盐醋清洗好猪下水后,放入锅中焯水去腥,这时候可以放进大锅里煮了,水里加上葱姜蒜花椒和茴香,再放入磨碎的黄金果壳用来提鲜。
不到一会儿,浓浓的香味大量散发出来,赵秋芳闻了都忍不住好奇起来。
没想到这猪下水看着不起眼,竟能做得这么香!
其实吧,早些年,有些穷苦人家一年到头吃不到一顿肉,实在馋了,就会买了猪下水回去煮,补一补油水,至于味道么,就不那么讲究了。
但苏恬做事精益求精,况且是要开餐馆给顾客吃的,总要努力做到色香味俱全才行。
一个多小时后,苏恬揭开锅盖,只见猪下水在沸腾的卤汤里翻滚着,拿筷子一戳,大肠和猪肚都已煮得软烂,再将成段的大蒜和白菜梆子放进去一起煮一会便可。
相比起来,猪血汤要简单多了,用开水烫一遍猪血去腥,切片放入锅中加入调料,烧开之后就能盛出来了。
苏恬往汤里加了一点灵泉水,这锅猪血汤的味道和营养成分又高了一个台阶。