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肉干经过烘烤,口感酥脆,而猪肉脯则更为柔软,带有微微的弹性。
这两种口感不同,有人喜欢肉干,有人喜欢猪肉脯。
除此之外,它们还富含蛋白质,可以说是一种非常健康的零食了。
不过对于现在的山谷众人来说,健康不健康倒不是最重要的,最重要的是有零食可以吃。
因此,贾青青这次除了让这肉能够上餐桌之外,还让这肉以零食的形式出现和储存,大大丰富了他们的菜谱,也为他们的日常生活增添了一份特别的味道。
老太则是干起了她本来就很擅长的事情——制作腊肉和腊肠。
对老太来说,制作腊肉是件很简单的事情。
她手法熟练,选取肥瘦相间的五花肉,用盐、酱油、香料等腌制数小时,然后穿绳悬挂在通风处,让肉质慢慢风干。
老太的腌制的腊肉,色泽金黄,肉质紧实,是山谷中不可或缺的美食。
腊肠的制作相比起腊肉要稍微复杂一点,将瘦肉剁碎,加入调料拌匀后灌入猪肠衣中,分段扎紧,然后进行晾晒,等到腊肠的表皮干爽之后,腊肠便会变得饱满有弹性。
老伯则是在熏肉。
烟熏猪肉是一种古老的食品加工方法,贾青青非常喜欢熏肉的味道。
熏肉不仅能够延长肉类的保存时间,还能赋予肉独特的风味——烟熏后的猪肉表面呈现出诱人的深棕色,光泽亮丽,光是看到就足以激发食欲。
而吃起来香气更甚,好的烟熏肉的外皮略带焦脆,内里肉质鲜嫩多汁,咬上一口,肉汁与烟熏香气在口中交织,是一种难以言喻的美妙体验。
在烟熏之前,猪肉需要腌制,将调味料混合均匀,均匀涂抹在肉块的表面,然后将其放置在容器中,腌制数小时至一天,以入味。
不过这个步骤,昨天已经完成了,今天直接在专门的熏制房里进行熏制就行。
将腌制好的肉块挂在熏制架上,用木屑和香料慢慢熏烤,直至肉质呈现出诱人的深棕色,熏肉的香味浓郁。
烟熏过程中,木材的香气慢慢渗透进肉中,使猪肉散发出一种独特的烟熏香味,令人垂涎欲滴。
每一种肉制品的制作都需细致入微,在贾青青的指导下,将每一块肉都处理得恰到好处。
随着时间的推移,山谷中的空气开始弥漫着各种肉类制品的香味。
三小只这里跑跑那里看看,时不时对着各种肉发出惊叹声,还会问各种各样的问题。
老太的脾气最好,对于三小只的问题那是来者不拒,到最后,就变成了老太在制作腊肉和腊肠时,对三小只讲起了她年轻时的故事,三小只听得津津有味的。
阳光下,腊肉和肉干渐渐散发出诱人的光泽;腊肠在阳光下泛着油光,熏肉则在熏房中慢慢吸收着烟熏的香味。
众人的每一道工序,每一次的制作和处理都凝聚了众人对食物的热爱和对生活的希望,而这些美味的食物,也将成为他们心中最美好的记忆。
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