第1069章 白案的手艺,女孩们满足 (第1/3页)
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罗瑜的这一款甜品,当真是让孩子们吃得非常满意,也是让家长们可谓是大开眼界了。
而此时,后厨里陈煦也在进行最后的忙碌。
千层油糕的面已经准备好,其他的料也都准备妥当。
接下来又是非常考验功夫的过程。
那便是要把面给擀成非常薄的面皮。
擀面皮可能对很多人而言,并不算是什么难事。
可是千层油糕的面,可是打进去了几乎是八成以上水的面,如此稀的面和成团已经不容易。
而想要擀成面皮就更加是有着讲究。
因为面非常的稀软,擀面杖稍微用力过猛,可能会把面给压得死板,那样蒸出来的千层油糕便不能够松软。
所以擀面的过程,也是非常考验白案师傅手上的功夫。
擀面时,把面完全环在擀面杖上,然后全凭手上的一份巧劲,把面给擀成非常薄的面皮,同时又不能够让其破掉,更加是不能去压得太死。
陈煦擀面的过程,可以说看似没有费多大力气,但实际上反倒是已经满头是汗。
看他的样子,甚至像是比之前和面的时候还要更加的辛苦。
实际上,确实是要比之前更加的辛苦。
因为和面的时候,把水打入面团之中去,那更多是一种体力活。
但是擀面的过程里,需要手上时时刻刻拿捏着力道,运用一种手上的巧力,让面变得非常听话,像是一只被驯服的小动物,乖乖变成一张面皮。
完全擀好了面皮之后,先是把猪油和白糖均匀的抹上一层。
接着便是要把被白砂糖腌透的猪板油,均匀的点缀在上面。
如此抹匀了之后,再接着便是进行叠起来。
最后给叠层一张四四方方的面饼,便可以放入蒸笼里去蒸制。
陈煦忙碌了这么久,终于把千层油糕给蒸上了。
后厨里的众人也都是对他的这份千层油糕充满了期待。
全杰此时在前边的餐馆里,忙碌偷闲凑到了石涛的身边,轻声对石涛说:“看到了吗?后厨里,陈煦在做千层油糕,那可是非常考验功夫的点心,被誉为点心双绝,恐怕整个淮城也只有陈煦能做。”
石涛听了看向后厨,忍不住低声说:“我看到他在不停摔打那个面呢。”
全杰说:“对,那是千层油糕特殊的和面过程,因为千层油糕和面的时候,是要和进去八成的水,一般人根本连和成团都很难办到。”
石涛有些奇怪问:“八成水什么意思?”
全杰解释说:“我也是听说,据说千层油糕和面的时候,一斤面要和进去至少八两的水。”
石涛想了想,顿时明白过来:“那么多的水?那还能和成团吗?”
全杰点头:“就是啊,一般人根本和不成团的,但这也是白案师傅的功夫了。”
正当全杰和石涛低声说着,在他们旁边一桌客人听到了。
在听两人说了这么一会,客人忍不住问:“那这千层油糕制作还有什么讲究吗?”
听到客人的问话,让全杰和石涛都是一惊。
石涛赶紧向客人道歉:“不好意思啊,打搅到您用餐了。”
客人笑着说:“没关系,你们接着说,我们还挺想听听的。”
全杰接着又说:“千层油糕还有一个难点,那就是在擀面的时候,因为面非常软,所以想要擀成薄薄面皮,根本是不能用力去擀的,所以这里面也是需要白案师傅多年练出来的一种巧劲。”
全杰大谈特谈了一会,苏连成终于还是忍不住过来提醒。
“好了,说个差不多就得了,你们别忘了自己该干什么啊?”
被苏连成一点醒,石涛赶紧去招呼客人了。
全杰则是稍稍愣了一下,也是跟着赶紧去传菜。
不过,虽然全杰和石涛都走了,但是餐馆里的客人们,还是对千层油糕充满了一份好奇。
实际上,这个点心大多数人都知道。
但是这些年在淮城,这个点心基本上已经没有馆子做了。
以前富景楼曾经会做,但是如今富景楼也没有了这道点心。
这一点,全杰还是很清楚,因为自己师父带过来的师兄弟里,没有能做千层油糕的白案。
今晚,看到苏记后厨里有人在做,又停了全杰的一些解说。
真的是让不少客人开始好奇,想要见识见识这“点心双绝”之一的千层油糕。