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作者有话要说：
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法兰西咖啡馆的老板叫做特里耶，是个一说话就开始咳嗽的老头子，想必客人们也是因为这一点才对咖啡馆敬而远之。特里耶老爹年轻的时候纵情声色，毁了身体，现在显得格外老态龙钟，即使这样，他每天还是喝大量的烧酒，不死不休。
艾玛知道他早已无心经营，只是没有找到合适的买家，留着咖啡馆不过是勉强度日罢了。对于法国人来说，咖啡馆算是必需装备，但是在荣镇，却不需要有这么多风花雪月，所以单卖咖啡与点心迎合不了庞大的市场需求，艾玛不打算在这里长居，但也想到了赚钱的营生，这个社会越有钱就越有势力，就越有发言权，艾玛明白了这个颠扑不破的真理，她早把咖啡馆的里里外外熟记于心，特里耶老爹店里的咖啡品种与甜食类型单调得让人想睡觉，艾玛决定引进快餐，打破不在咖啡馆吃饭的常例。
这里门厅冷落许久，女侍闲的无聊，后厨里的面包机落了灰，只有咖啡机坚守岗位，每天或许工作个把钟头，赚些惨淡的嚼头。如此凄凉境地下，特里耶老爹还是不打算出卖咖啡馆，他只肯出租，因为他也怕换成现金自己胡乱花费光了，将来没办法养老。
艾玛瞧中了法兰西咖啡馆的装潢与位置，再说既然有了现成的何必另起炉灶，不肯卖也没关系，她狠狠的杀低了租金，在当前的形势下特里耶老爹也没有底气与她讨价还价。艾玛直接签订了三年的合同，怕特里耶老爹将来见了生意有起色，反悔之下乱涨租金。而特里耶老爹也十分高兴，因为三年的合同代表着他在未来旱涝保收，虽然租金不算高，但是三年之内稳收不赔，又不耗费自己半分精力，这等好事可遇不可求。
咖啡馆面积不小，在吉约曼的主持下，艾玛交付了一万零八百法郎，女侍与厨子的工钱由特里耶老爹结清，至于艾玛要不要继续聘请他们，则看她自己的安排。特里耶老爹拿到钱，当晚就坐上班车去卢昂买醉。
艾玛让厨子烧一盘胡萝卜牛肉，又让他烤一盘泡芙，女侍则负责打理咖啡与起泡酒。他们知道这是关乎能不能继续就业的重要一关，每个人都使出浑身解数，露易丝去巡查了一番厨房与仓储室，向艾玛汇报说里头还比较干净，看起来平常打扫得用心。艾玛点了点头，决定只要牛肉炖的不算难吃，就要把厨子留下来。
幸好，这两位中流砥柱都有真材实料，艾玛愉悦的与他们签订用工合同。店面洁净，艾玛并不打算重新装修，原先生意不好，并不是因为装潢的缘故，是特里耶老爹无心于事，固守陈规，不思进取，艾玛索性连咖啡馆的名字都没有改，她印发了一些广告，说法兰西咖啡馆重新开业，一个月之内咖啡半价，甜点八折，荣镇居民拥有免费试吃一次快餐的机会。
快餐听起来是什么新名堂？但是免费两个字还是拥有着无与伦比的吸引力，法兰西咖啡馆门前人潮涌动，连镇长杜瓦施先生都带着儿子过来品鉴了一回。他去卢昂开会的时候多，见过世面。法兰西咖啡馆推出的快餐是以大盘的烩牛肉与蔓越莓全麦面包为主，外加生菜沙拉与奶油蘑菇汤，最后附赠一杯果汁与黑森林蛋糕。味道不错，至少莱昂觉得比起金狮客店的包饭美味多了。包法利夫人笑着对客人们解释，以后还会推出更多品种，大家也可以随便提建议，选择喜欢的搭配。
快餐可对了年轻人的胃口，简单、快速而又营养丰富，尤其在农忙季节，这样还可以彻底解放一个劳动力出来，天知道在家里做饭是多么耗费功夫的事啊。单身汉们讨厌去金狮客店里吃饭，漫长的等待中总要进行无聊的人际交往，回答那些貌似关心实际八卦的问题，倒不如去法兰西咖啡馆打包一份快餐回家填报肚子，神不知鬼不觉。不过，到底是新生事物，老人们大多还不肯接受这种草三潦四的吃饭态度，他们更愿意去金狮客店，觉得那里有人情味儿，大锅炖出来的牛肉味道也更香。
在法兰西咖啡馆重新开业的日子里，莱昂居功甚伟。开始的时候他跟着包法利夫人与特里耶老爹谈价，忙了好几天，耗费了无数口舌，又记录了好些档案，但是他不觉得烦躁与疲累。后来包法利夫人琢磨新菜单，莱昂绞尽脑汁的帮忙，为此还跑了一次卢昂，偷了好些咖啡馆与小酒馆的菜单回来做参考。他这样尽心尽力毫无怨言的付出，连露易丝都觉得深受感动。
为了表示谢意，包法利夫人请莱昂在家里用过一次饭，他们又聊了巴黎的演出、小说的名字、新式的四对舞、遥远的高山、无际无边的大海、达芬奇的画、卢梭的书总之都是荣镇这些乡下人绝对不会涉猎也不懂的高雅话题。他们说话说的忘记了时间，手里的奶酪软了，杯子里的饮料没了热气，盘子里的小羊排凝固起了油点子，外头夜色黑的深沉，整个世界一片寂静，荣镇里大部分的人都已经睡了。
莱昂没有喝酒，出门的时候却是熏然欲醉，他觉得跟包法利夫人共处的每一分每一秒都是那样的无与伦比，毫不厌烦。难道她不是也对他抱有好感么？否则她为何笑得这样柔情蜜意，让人遐想？她的丈夫不在身边，难道她不寂寞么？这样孤身男女在一起，难道不是一种暗示？莱昂陷入了矛盾与痛苦之中，他折磨自己，想要不要开口吐露爱慕，但是她看起来又是那样的高高在上，漂亮睿智成熟温柔，自己只是一个小小的实习生，根本配不上这样高贵的女子啊！他怕拒绝，但又忍受不了相思之苦，回到事务所工作心不在焉，吉约曼暗里敲打他好几次，都不见成效。公证人觉得他不堪大用，想把他撵出去，又找不到合适的理由。
