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说话间率先夹起一块糖醋排骨,切成小块的猪肋骨,搭配醋糖的融合,让人食之口生津液:“唔,这个糖醋排骨不错,只是后期火候偏大,糖有些焦糊。”
“哎,我这道糟蒸鲥鱼也失了些味道。”
徐御厨本身就擅长做鱼,去岁的国宴他也做过糟蒸鲥鱼,和荔枝同样珍贵的鲥鱼,有鱼中之王称呼,肉质肥美少刺,做法需要极大保留其本身的鲜美,而眼下的这道,加入过多调料,虽然的确遮住了腥,但却不再是糟蒸鲥鱼了。
接连尝了几道,御厨们渐渐有些失望,再往后,便只浅蘸一筷子,毕竟五十多道菜,全部尝下来也是一个大工程。
“咦?”
突然,三人中资历略低的王御厨出声,待其他两人看过来后,他开口说:“我觉得这道醉虾不错。”
“真的?让老夫试试。”
林御厨只咬了一个尾巴,吃过那么多不满意的食物,终于有一道让他松开眉头:“醉虾属于南方菜系,主要食材选取的活河虾,做出来的虾口感饱满、回味悠长、肉质嫩滑——和之前的那些菜相比,醉虾的确不错。”
王御厨笑呵呵:“确实是这么一回事,而且比御膳房的大部分新厨的手艺都要好。”他转头问一旁的太监:“这道醉虾是何人所做?”
“回大人,是聚缘楼的掌柜神英。”
“聚缘楼?怪不得呢,京城的第一大酒楼,能做出这个味道的醉虾不足为奇,若不出意外,今日最好的估计就是它了。”
面对两人的赞扬,口味.刁.钻的徐御厨却仍有些不认同。
醉虾虽然好,但说实话,这道菜在去年的国宴上也曾出现过,若今年国宴依如往年,皇上那里可是不好交代啊。
想了想,他道:“怎么感觉菜不够五十道,可全部端上来了?”
第105章 梅干菜扣肉饼(二)
“还有一部分未端上来。”
“既然如此, 为何不赶快端上来,现在的这些菜只要有手就能做,偏偏味道还如此奇怪, 实在让人难以下咽!”
“可是……”
“可是什么?”
小太监有些犹豫:“可是那些吃食看起来不如现在这些好, 有些甚至味道很怪……”
言外之意, 是故意将那些菜留在后厨的。
闻言, 徐御厨勃然大怒:“好大的胆子,谁让你敢这样做的, 你可知这五十人的饭食必须要全部打分?!”
小太监吓得跪到地上,浑身瑟瑟不敢反驳。
实际上,摆菜的桌子空间有限,满打满算只能放三十小碟的吃食, 而御厨们也无法将所有的菜都尝试一遍,所以在端上来之前小太监们会提前筛选一遍,品相好的就在第一次端上来, 品相差或者根本不知道是何吃食的, 自然而然被扣留下。
这是太监们在宫中便常做的事情,已经形成俗成, 可没想到偏偏这次端上来的食物都没有入徐御厨的眼:“不要以为我不知道你们是怎么想的, 但你们记住,此次国宴的选拔是皇上所要求,不能出现任何的差错,更何况, 连我们三人都不嫌麻烦,你们这些做奴才居然偷奸耍滑,我看一个个的是不想活了吧!”
“大人息怒,奴才再也不敢了。”
“哼, 本官就先饶了你们,快去把剩下的吃食带上来!”
小太监磕完头之后连忙爬起来跑去端菜,这次不敢再使什么心思,一口气将剩下的所有饭菜给端上来,而之前桌子上的则全部撤下。
三位御厨也因此看到了所谓品相不好的食物。
别说,小太监还真没撒谎。
这些未端上来的菜或多或少都没有之前的菜看起来“高大上”,它们或是普通的家常小菜,或是所用的食材普通,所以才在第一轮的时候被小太监扣下。
说实话,三位御厨看到后也有些失望,越普通的菜口味要求越高,类似于返璞归真,但既然已经端上来了,还是要尝一尝的,于是三人开始麻木地品尝打分,心里期盼或许会出现一些奇迹。
徐厨子第一眼看到的是二十多道菜中放着的一摞高高饼子,这种主食最是撑胃口,所以他伸出去的手拐了一个弯,拿起旁边的酱炒螺丝。
东西倒是稀奇,因为螺蛳这种.腌.臜.物不可能出现在皇上的饭桌上。
徐御厨用针将螺蛳肉挑断,吃进嘴里之后辛麻的感觉弥漫开来,没想到其貌不扬的螺蛳味道还算不错,想了想皇上的要求,他还是将这道菜加入了高分行列。
之后陆续又有几个让他觉得不错的,而且以他年过半百的见识,这些菜中竟然还出现了他不认识的菜。比如什么烤冷面、饼夹里脊、冷锅串串,食材还是那些食材,甚至有些只看一眼便知道是如何做的,但胜就胜在主意新奇。
“呵呵,俗话说得好,人不可貌相,如今看来这吃食也是同样的道理。”
林御厨正在喝水,他刚才尝了一道酸菜水煮鱼,恰好吃到里面的茱萸辣味,估计是那些厨子们自己带进来的调料,把林御厨辣的舌头发疼,“并非品相不好,只是化繁为简罢了,比如这道酸菜水煮鱼,鱼汤金黄,酸菜呈现出嫩芽的黄绿色,再加上漂浮在汤里若隐若现的奶白鱼片,卖相还算不错。”
“不过……依我的看法,若再加些青菜点缀会更加完美。”
“只要味道好,菜的品相可以慢慢改进。”
其他二人点头,又想起差一点儿这些菜就被埋没,忍不住冷哼:“这些自作主张的小太监,差点坏了大事!”
一口气品尝五十道饭食,即便每道菜只吃一口,四十几道下来,也觉得腹中饱满
、撑肠拄腹:“还剩下几道没有尝过?”
小太监数了数,回答道:“还剩下八道菜。”
八道啊,听到三位御厨的耳朵里,简直比八十道都要多,饭食吃到一定的程度,强行往下塞,会有一种呕吐的感觉。
徐御厨甚至有些想放弃,他目光在剩下的八道菜中扫视了一遍,都是普通的家常小菜,也不知道是怎么混进来的,最后他还是选择了最开始看到的饼子。
好在时间不算很长,饼子还是热的,徐御厨拿到手里后,感觉到油皮纸下酥脆到掉渣,他也闻到了一股陌生的香味,似乎和平日吃的肉馅饼子不同。
心里起了一点儿疑惑,徐御厨用筷子掰一下一小块饼,太多他吃不下去,放入嘴里时还因为太脆划到了嘴角。
但显然并不重要。