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贤和居的厨房和外头比起来整整扩大一倍多,有一半放着特制鱼缸,里头是鲜活的大鱼。
里面的厨子也晓得外头的风波,这会见进来一个小姑娘,手不能提肩不能抗的,只觉得她是个吹大牛的,几人瞥了她一眼,顺手捞起缸中的鱼,其中一条离着温泛月近,鱼尾一摆带出一些水花溅到温泛月身上。
几人相视一笑,掌柜尴尬上前摆手让他们抓紧干活,不知眼前的姑娘是何身份,可说到果茶的方子真是一字不差,掌柜经营酒楼几十年,不要对不明身份的人出言不逊这点道理还是懂的。
“姑娘,这些都是粗人,咱们到这里来。”他引着温泛月坐在靠墙的小茶几旁,这茶几刚好能看见水缸和灶台两个部分。
刚刚捞鱼的几人将鱼倒入专门杀鱼的水池中,处理干净鱼鳞和内脏再冲洗一遍就扔入一旁的簸箕中,然后另一厨子进行改刀抹盐,随后放入蒸屉中,再在上面倒入葱姜水便盖上盖子。
确实只吃鱼的本味,坏处就是鱼本身不佳那口味就会大打折扣,这时清水池边,伙计捞起一条鱼端详着然后扔进一旁的泔水桶。
温泛月看了一刻钟,一刻钟内扔掉五六条鱼,不知为何看见这一举动,她想起了顾楚宇,他是贤和居的股东这点浪费之风很像他的风格。
“掌柜,那些鱼如何处理?”温泛月问着。
“进了泔水桶就等着街道司过来收。”
“这不是浪费吗?”温泛月本以为这些鱼会卖给其他的商铺贩子,细细品味虽浪费可也符合商人手段,贤和居的鱼是数一数二的,这些鱼要是落到别家,难保会有下个贤和居出现。
她总觉得这也是小侯爷的手笔,可贤和居上上下下三层楼,小侯爷的财力恐怕难以达到。
“做成泔水也不算浪费。”掌柜摸着胡子呵呵一笑,心想这姑娘到底有几分的真本事?
温泛月不想和他论道,总归是各自站的角度不同,她是丫鬟出身得以做到一等才有些积蓄,可后来才明白命在被卖掉那一刻就已经握在主子手中,任主子敲打拿捏。
现在依旧记得小时候家中贫苦,屋面漏雨墙面漏光,一年四季吃肉的次数一根手指头都数得过来,而且还是生下弟弟后的。
再看向泔水桶里还在跳动的鱼,温泛月握拳开了口:“掌柜,我就用泔水桶的鱼吧。”
掌柜立马拒绝:“这那行!那不是砸我们贤和居的招牌。”
“不用泔水桶里的,就选要进泔水桶的,如何?”温泛月温柔看向掌柜的,在对方看来她十分自信,让人不忍拒绝。
掌柜挥手找来一个帮手,对方一听惊讶看向温泛月,渐渐生出一丝不屑,他冲掌柜低声说着:“这不是砸咱们招牌吧,不会是别家派来的吧。”
掌柜:“叫你干事就干事,哪来那么多话。”
对方哑火回个是,可对待温泛月仍旧是一副吊儿郎当的模样,故意指了一条不到一斤的:“这鱼头太小不合适做蒸鱼。”
他没说除了不适合做蒸鱼,也不适合做任何菜品。
“姑娘要做是什么菜?调料配菜都在那方。”他就是不给温泛月台阶,那头的厨子见他指过来,立马抡起双臂吭哧吭哧切着配菜,似乎说温泛月要什么,他们便给什么,只要她能接下这条鱼。
这条鱼难度确实大,温泛月抿嘴盯着那条鱼,忽然间灵光一闪想到什么,她回头问掌柜:“掌柜,咱们说好是试吃对吗?”
掌柜没明白她的意思,只想着那杨富商还在外头,多半他品尝最多,哽了一下还是点点头。
“劳烦小哥将鱼肉切成薄片,我刀功实在是不行。”她福身朝对面抡菜刀的行个礼,然后指挥身边帮手将鱼提过去。
这下两人都成了主要劳动力,她就在一旁动个嘴。
对方倒要看看她能玩出什么花招,鱼头一砍一扔,鱼身刮鳞去内脏,最终片出来只有小半碗,温泛月接过来往里撒入面粉和蛋清,随后又捡起鱼头清洗干净后放入小罐中,只往里加了姜片和葱条。
“劳烦两位再准备蒜粒、花椒、干辣椒。”温泛月边说着边顺手递到两人跟前,这些哪轮到两人做,厨房里有的是伙计和杂活工,正要叫一人过来准备,温泛月急忙拦着。
“做菜得从一而终,要是换了别人可能口味就变了。”说完心里憋着笑,都是她胡吹的,两人不尊重自己也别怪自己趁机收拾。
锅中倒入菜籽油,烧热后倒入辣酱,等辣酱冒小泡立马倒入鱼骨和鱼块,翻炒出鱼肉香味,再将炖煮的鱼头汤倒入。
她弯腰麻利加了一把柴火,大火煮的鱼汤沸腾,这时放入鱼片,为了不乱形只能舀动汤勺往鱼片上浇汤。
鱼肉不多,她找个白瓷中碗在碗底铺上豆芽,然后先将汤舀到碗中,再将鱼片覆盖在上面,最后放上蒜粒、辣椒等作料。
她用汤勺烧了一勺热油,打下手的两人吓得往后一退,随后刺啦一声,碗中油烟升腾,辣椒混杂着蒜香飘满整个厨房。
掌柜跟着上前看着红油亮堂的新菜,闻着辣椒味实在是呛人,可渐渐口中生津,越闻越多,他吞咽吐沫想先尝尝。
夹了一小片,是从未吃过的新奇口感,吞下以后很快就满头大汗,咂摸一口就觉得不过瘾,又香又辣让人上瘾。
温泛月端着白瓷碗往怀里撤:“掌柜,就几片,外头的人还得尝尝呢。”
掌柜顿时就明白她的意思,刚刚别人为难她的时候,自己并未出手解围实则也有看热闹的想法,只是这会就苦了自己,他瞪了一眼自家厨子,又忍不住看向碗里的鱼片。
鱼片汤出厨房一路上就吸引不少探头望的人,有人觉得这失去鱼本身鲜味,有人看着红汤更觉得桌上的鱼肴无味。
杨富商吃了一口忍不住冲温泛月竖起大拇指,又立马掏出手帕擦着额头汗珠,他赶紧吃了一口果茶,清凉果茶下肚冲淡胃中火辣,忍不住呼了一声:“爽哉!”