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只有你把顾客当成朋友,那么顾客才会理解你,才会帮助你。
王松年当初开大盘鸡饭店的目的,就是薄利多销,公平竞争,稳步发展。
王松年开饭馆一年多,总的来说,生意也不错的。但仍然有些顾客并非满意,因为大盘鸡只做一个规格,满满一大盘鸡块加土豆,三个人吃还可以吃得完,两个人吃就会剩下许多。
有的顾客会自觉打包带走,有的顾客则起身离开,服务生让他们打包带走,有时便会遭到白眼,觉得饭馆是多此一举,自己花钱消费,别人无权干涉。
王松年见状,便好心地劝道,“这好好的鸡肉浪费掉,实在可惜了,而打包带回去,热一热还可以吃,扔在饭馆里,只能当泔水处理了。”
“对不起,拿回去是剩菜,家里人也不爱吃,索性你们自己处理吧,反正钱也又没有少一分钱。”这位顾客很不友好的说了一句。
王松年无奈地笑了一笑,摇了摇头,什么也没有再说。
不过这件事情,让王松年多了一个想法,一方面是在餐厅明显位置,制作了一个广告牌,“光盘行动,从我做起。”
一方面王松年改进经营模式,站在顾客的角度考虑,将过去只炒一种分量的大盘,分成大中小盘出售。大盘是大盘的价格,中盘是中盘的价格,小盘是小盘的价格,顾客可以根据自己的食量点餐,这样就可以大大减少浪费现象。
推行这种烹饪制,前来大盘鸡饭馆吃饭顾客,齐声称赞,“这个办法好,既节约了能源,减少了环境污染,消费者又得到了实惠,真是一举多得啊。”
办法好是好,但是增加了后堂的工作量,原来只上一份的大盘鸡,现在要上三种规格的大盘鸡,工序增加了,清洗盘碗的时间增加了,服务生的工作量增加了。原先可以休息一会儿的时间,都被这些分散经营的模式而占用了,每天的营业额没有增加多少,活倒增加了不少。
经营了几天之后,李大虎、赵龙建议王松年增加人手,招聘员工。
“王老板,你实行这种烹饪办法是方便了顾客,但却麻烦了自己,原来饭馆可以早一点打烊,现在却拖到很晚时间,我们的身体也受不了啊。”
王松心里在想,如果再招聘服务生,那么就要增加开支,可这笔开支又从哪里出呢?不招聘人吧,工作量比过去大了,服务生也不愿意干啊。
“好的,你们的建议,我再好好考虑考虑。”王松年对他俩说。
王松年把王敏丽叫了过来,“再招聘一个服务生,我们这个饭馆还能不能经营下去?你再仔细核算一下成本,如果能继续下去,那就招聘人,如果不行,再考虑其它办法吧。”
王敏丽说,“哥,你的经营理念没有错,是从节约能源考虑,是从长远考虑,但是具体到我们这个饭馆,那你也得从实际出啊。”
“开饭馆是为了挣钱,服务生也是为了生活而到咱们这个店里来的。如果他们的劳动价值得不到体现,多劳而不能够多得,他们迟早也是会走人的。所以,这一点,你要考虑清楚。”王敏丽说。
“既然大盘鸡改成大中小盘三种模式,那就要把耗费的时间,耗费的燃料,耗费的水电费,耗费的人工时间,都要计算进去,这样才能反应实际成本。小饭馆原本就是本小利薄,配菜方式发生了改变,生产要素发生了变化,那么适当提价也是说得过去的。这样才能保本经营,否则就会亏本。”
王敏丽继续分析,“我把去年的利润和这几个月的利润算了一下,在目前的情况下,招聘一个后堂掌勺大师傅是可以的,前堂的服务生,就不用招了,给李二虎和赵龙适当增加一点工资,我看这样就可以了。毕竟现在工作不好找,给他俩解释一下,我想他俩是会同意的。”。
王松年听了王敏丽这番话,觉得她的想法和建议不错。
“你这么一分析,确实点到问题了症结,是应该认真考虑下一步经营策略了。”王松年说。
第二天早晨在开门之前,王松年召集店里的所胡人开了会。
“同志们,实行新的配菜后,工作量增加了,后堂也忙不过了,因此决定招聘一个掌勺的大师傅,月工资定为5000元,再招一个服务生,洗菜摘菜,清洗碗筷,李二虎和赵龙的工资,从下个月开始,每人每月增加300元,你们看可以吗?”
李二虎看了看赵龙,赵龙没有吭气,便说,“既然王老板都这样说了,那就这样干吧,我没有意见。”
赵龙见李二虎明确表了态,他就附合了一句,“二虎哥都这样说了,我也没有意见。”
王松年继续说,“活禽市场鸡因为现在是家禽繁殖生产淡季,活鸡少了,批发价就高了,再按原来的价格做生意,饭馆就会亏本,就会经营不下去的。再说其它同行业的菜品早就涨价了,我们一直没有涨价,但现在市场发生了变化,得适当地涨一点价,给顾客做一下解释工作,顾客也是会理解的。”
大家同意王松年的意见,最后商定,大盘鸡价格就在原有的基础上涨两元。
王松年写了一个安民告示,解释了大盘鸡涨价的原因,并张贴出来。
老顾客来就餐的时候,看到大盘鸡涨价了,便七嘴八舌地问,“大盘鸡为什么涨价?”
王松年走了过来,向顾客解释道,“现在是鸡生产的淡季,批发市场活鸡鸡少了,活鸡收购价格涨了,我们采购的活鸡价格也涨了。如果仍然按照原来的价格经营饭馆,我们就得关门了。所以考虑再三,每盘大盘鸡涨两元,实在是对不起你们了。如果活鸡的批发价格下来了,我们也会把价格调下来。”
顾客见王松年说话态度诚恳,也没有再说什么了。因为他们也清楚,市场上活鸡价格比原来贵了许多,这是事实。
再说王松年饭馆点菜实行质量精细化服务,增加了成本,涨一点钱也是合情合理的,总比有些顾客吃不了,当成泔水处理了好,为社会做贡献,节约能源,可以理解他们的涨价。
王松年随后招了一个大师傅,名叫张学财,中等个儿,长相憨厚,有二级厨师合格证,在其它饭店干了许多年,有实践经验。
招聘的后堂服务生,是一名下岗工作,名叫谢荣,年纪41岁,一看就是劳动人民出身,穿着朴素,脸上透露出岁月的风霜。
王松年说,“大嫂,这是一个小饭馆,人少而要兼着做其它活儿,你的月工资3000元,你觉得可以吗?”
谢荣连忙说,“可以,可以。我也是补贴家用,孩子他爸走得早,儿子在上学,就是给他挣一点学费吧。”说完,谢荣擦拭着眼泪。
“大嫂,你就别难过了,家家都有一本难念的经,都是为了生活啊。”王松年安慰谢荣说。
说完后,王松年走了。
大盘鸡饭馆按照新的配菜模式运营了下来。
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