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莫妮卡的脸色瞬间变得很难看
“我做的菜哪里有问题?这就是正常的中餐不是吗?”
“不,你做的不是中餐,是垃圾。”
“不,你去看看,到处都是这样的中餐,你凭什么这么说?”
莫妮卡气坏了,本来就大的黑眼睛瞪得像要掉出来,如同甲亢的患者。
夏树不再理她,转向汪志志。
“中餐的搭配和本土化,和西餐不同,西餐容易做到,而中餐是很难的。”
“比如说汉堡,在美国可以放美乃滋酱,在中国卖可以改成蛋黄酱,在墨西哥放辣椒酱。”
“比如披萨,在意大利放马苏里拉奶酪,放火腿和松露,在中国可以放芝士,放菠萝,放榴莲。”
“比如意大利面,在欧洲放罗勒和香芹,撒黑胡椒和芝士碎,在印度则可以放芦荟和咖喱。”
“西餐讲究的是食物的搭配,他们把各种不同的食材处理好,然后通过简单的加工,拼凑成一个菜。所以,西餐的改变和本地化很容易,本地人不喜欢哪一个部分,我直接换掉,就可以了。不喜欢奶酪,我可以换成芝士,奶油,甚至酱油,沙拉酱,豆腐乳,不喜欢吃面包夹肉,我就换成饼夹肉,或者烧饼。不喜欢吃生菜,可以换成洋葱,甚至大葱。总之,是容易实现的。”
“但中餐讲究的,是食物的融合。典型中餐中的食材味道,是被整道菜统一调配的,比如宫保鸡丁,你把鸡肉换成猪肉,或者牛肉,羊肉。可能感觉上的变化,并不是很大,更别说把青椒换成彩椒,把花生换成坚果,更没什么用了。”
“而要彻底改变菜的味道,就要从跟根本上改变做法,比如把炒制的香甜辣的口感,改成糖醋的酸甜口感。但这样一来,你觉得会怎么样?”
汪志志犹豫了一下,说道“酸甜的?那还算宫保鸡丁吗?”
“没错,改成酸甜口的,就是现在的美式中餐,甜酸鸡了。”
“汉堡换了蛋黄酱,还是汉堡,但宫保鸡丁换成酸甜口,就不是宫保鸡丁了。”
“这就是中餐本土化的难度,为什么大大高于西餐,也是制约真正的中餐走向世界的原因。”
“老二,这个,我不懂啊。”
汪志志挠挠头,“你能不能说说,该怎么办啊?”
“我说了,店面装修要换,菜单要换,主厨要不要换,看看再说,我先想一个菜单,如果能接受,就留着,做不出来,赶紧换掉。”
汪志志点点头,和莫妮卡说道“chef,请配合我的朋友,如果他认为你不合格,我可能不得不辞掉你。”
莫妮卡吓了一跳,她之前在一家西餐店里帮厨,一帮就是八年,可是那家的chef总是骚扰她,最后莫妮卡受不了,给了对方一巴掌离开了。
然而她在达拉斯找了一圈才现,好点的餐厅早就被原chef打过招呼,虽然态度客气,但都坚决的不录用莫妮卡。
最后,只有汪志志这个中国老板录用了她,她也准备老老实实的干上一段时间,攒一点钱,再去纽约等大城市闯荡闯荡,最好是能闯出名堂来,回来好好报复一下原来的chef。
所以,在身无分文的情况下,她是绝对不能被汪志志辞退的。
“放心,chef,我一定会好好配合您的朋友的。”
莫妮卡迅的低头认怂,然后扭头老老实实地说道“这位先生,请您吩咐,无论您提任何要求,我都会配合你的。”
这个这个。。。。
夏树一阵激动,这个场面很熟悉啊,要是配上fbi出品,就更熟悉了。
赶紧咳嗽两声,把不该有的念头从头脑中赶出去,夏树继续说道
“我来漂亮国之前查了一下,目前,全漂亮国一共有4万家中餐馆左右,这个数量,和所有的主流美式快餐的数量几乎相同,而我们要从这4万多家店店铺中脱颖而出,至少是打响名号,要做到两点”
“一是要保证菜品的新奇和美味,二是要保证菜品的关注度。”
“这第二点,你的boss可以用自己的名气来实现,而第一点,就是我们的工作了。”
“莫妮卡,我想问你一个问题,从一个漂亮国人的角度,你觉得漂亮国人和华夏人的进餐习惯上,最明显的不同是什么?”
“当然是餐具不同。我们用刀叉,而你们用筷子。”
“很好。”
夏树满意道“刀叉的入门非常简单,即使一个从没接触过的人,再试验了几次后,也能勉强使用刀叉,相比而言,筷子则至少要经过几个月了联系,才能真正的使用灵活。”
“然而,当筷子的使用门槛被迈过去后,它的效率是惊人的,筷子可以在任何情况下,优雅的把调料中的葱丝,姜片,花椒大料等东西挑拣出去。刀叉则很难做到这一点。”
“所以,西方人的食物,最重要的特点,就是不能有零散的调料,所有的食物入口后,就不能再吐出来,所以,他们不能吃带刺的鱼,不能吃骨头细小的肉类。”
“而这也是为什么在美国的中餐馆,粤菜馆和川菜馆是最多的,而鲁菜和淮扬菜则很少见。”
“淮扬菜是功夫菜,讲究火候和时令,清淡的口味不适合漂亮国的口味,出菜度也很难量产。”
“鲁菜浓油赤酱的风格本来应该能够推广,但它的高端菜系同样出菜较慢,九转大肠、葱烧海参,都是耗时很长的功夫菜,而那些普通的家常菜,调料很多,无法被漂亮国的食客接受。”
“而粤菜则可以大量提前准备,同时又没有太多调料,通过酱汁调味,完美适配西方饮食习惯。”
“川菜中的灵魂郫县豆瓣可以直接食用,青花椒可以用辣椒粉替代,辣椒则是已经被漂亮国认可的调料,所以川菜也得以推广。”
“bj烤鸭为什么在外国人眼中成为中国的代表菜?就是简单的食用方式很受欢迎。而火锅明明更好吃,但在国外的普及率并不高,也是因为不符合西方人的饮食习惯。”
莫妮卡听得一愣一愣,她是一个土生土长的漂亮国人,抛开厨艺不谈,单说她狭隘的国际视野,就不能做出和夏树一样清晰的总结。
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